Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn), Bayern

Aktuelles

Nudging
Ernährungs- und Gesundheitsnudges – Ein Update

stilisiertes Gemüse, daneben der Text "Make the healthier Choice the easier Choice"

© KErn/Mühl

Jeden Tag treffen wir tausende von Entscheidungen, viele davon unbewusst – auch in Bezug auf unser Ernährungsverhalten. Sogenannte Nudges können dabei helfen, im Supermarkt oder in der Kantine die gesündere Wahl zu treffen – ganz ohne Verbote oder Einschränkungen. Das KErn beschäftigt sich seit vielen Jahren mit dieser Methodik. In unserem Update erfahren Sie alle Neuigkeiten zum Thema.  Mehr

Online-Infoveranstaltung im März
Die neue Bio-AHV-Verordnung – kurz erklärt

Biokiste mit Gemüse und Obst

© KErn

Sie setzen Lebensmittel in Bioqualität ein und möchten diese attraktiv bewerben? Hierzu hilft die neue Bio-Verordnung für die Außer-Aus-Verpflegung (Bio-AHVV)! Die Bio-AHVV schafft einen einfachen und klaren Rechtsrahmen für Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung. In unserer Online-Infoveranstaltungen informieren wir Sie über die Neuerungen der Bio-AHVV und zeigen Beispiele für die Umsetzung.   Mehr

Infoveranstaltung am 10.04.2024
Wegweiser für die Vergabe von Verpflegungsleistungen

Bild zeigt Titelblatt: Finger drückt auf einer Tastatur die Taste Ausschreibungen

© KErn


In Ihrer Einrichtung mit Gemeinschaftsverpflegung läuft der Vertrag mit dem Speisenanbieter aus? – Dann sind Sie als öffentlicher Auftraggeber gefragt!

Bei der Auswahl des Speiseanbieters können und sollen nicht nur finanzielle Aspekte, sondern auch Qualitätskriterien berücksichtigt werden.

Wie das geht, stellen wir Ihnen am 10.04.24 in München vor.  Mehr

Vortragsreihe zu aktuellen Ernährungsthemen
„Ernährungswissen entdecken“ im MUPÄZ Kulmbach

Circa 60 Personen sitzen hören den Referentinnen Angela Dietz und Silke Weiß vom KErn zu

© KErn/Kolb

Regionalität, pflanzenbasiertes Essen oder Superfoods – das sind nur einige der Begriffe, die ernährungsinteressierten Verbraucherinnen und Verbrauchern begegnen. Für alle, die wissen möchten, was sich hinter diesen Begriffen verbirgt, wie diese Trends schmecken und wie sie sich konkret im Alltag umsetzen lassen, hat das KErn die Veranstaltungsreihe „Ernährungswissen entdecken“ konzipiert.  Mehr

Gemeinsam die Zukunft gestalten
Strategietage am KErn

Strategietag Symbolbild Arbeiten zeichnen

© KErn

Zwei Standorte eine Mission – gemäß diesem Motto fanden sich die Mitarbeitenden der beiden Standorte des KErn am 4. und 5. Dezember zusammen, um gemeinsam die Zukunft des Instituts mitzugestalten. Workshops, Diskussionsrunden und ein Projektmarktplatz boten den Rahmen, um auf ein ereignisreiches Jahr der Umstrukturierung zurückzublicken und Pläne für 2024 zu verabschieden.   Mehr

Mit gutem Essen Schule machen – Gemeinsam genießen
Tage der Schulverpflegung 2023: Die Gewinner stehen fest!

Zwei Mädchen mit Essenstablett vor einer Schultafel mit der Aufschrift "Gemeinsam genießen"

© AdobeStock (Pixel_Shot, Stillfx)/KErn

Kinder und Jugendliche haben vom 16. bis 20. Oktober 2023 die Tage der Schulverpflegung genutzt, um gemeinsam mit der Schulfamilie zu genießen und an der Aktionswoche teilzunehmen. Fünf Schulen haben mit selbstgedrehten Videos, Mensaumfragen, Fotodokumentationen und mehr überzeugt. Dank ihrer kreativen Beiträge dürfen sie sich nun über 250 € zur Verbesserung ihrer Verpflegung freuen.   Mehr

Noch bis 27. November anmelden!
Online-Abschlussveranstaltung zum Projekt „KISusCheck – Nachhaltiger Einkaufsassistent“

Frau nutzt App für den Lebensmitteleinkauf

© Robert Kneschke/stock.adobe.com

Nachhaltige und gesundheitsfördernde Lebensmittel sind für Verbrauchende nicht immer leicht zu erkennen. Die webbasierte App „KISusCheck – Nachhaltiger Einkaufsassistent“ soll mehr Transparenz im Supermarktregal schaffen. Bei der Abschlussveranstaltung am 30.11.23 präsentiert das KErn mit den Projektpartnern fortiss und IBM Deutschland die bisherigen Forschungsergebnisse. Interessierte können sich noch bis zum 27.11.23 für die Online-Teilnahme anmelden.  Mehr

Nachbericht
Gemeinsam für die Region – der 3. GastroRegioTag in der Oberpfalz

Schild mit Pfeil am Eingang des GastroRegioTags

© KErn/Voigt

Regional, vernetzt, erfolgreich: Beim dritten GastroRegioTag kamen am 8. November 2023 über 80 Akteure im Natur-Wohlfühlhotel Brunner Hof in Arnschwang zusammen. Mit einem Mix aus praxisnahen Impulsvorträgen, Best Practices und direktem Austausch vor Ort war das Networking-Event auch dieses Jahr ein voller Erfolg – und bot damit die ideale Ergänzung zu den Online-Plattformen „RegioVerpflegung“ und „Wirt sucht Bauer“.   Mehr

Aktionswoche gegen Lebensmittelverschwendung
Videoreihe „Oberfranken rettet Lebensmittel“

Grafik: Landwirtschaft, Verarbeitung, Handel, Außer-Haus-Verpflegung, Privathaushalt

© TVO/KErn

Rund eine Million Tonnen an genießbaren Lebensmitteln landen jährlich allein in Bayern im Müll. Die Gründe dafür sind vielfältig. Anlässlich der bundesweiten Aktionswoche „Deutschland rettet Lebensmittel!“ vom 29. September bis 6. Oktober 2023 entstand mit TV Oberfranken (TVO) die Sendereihe „Oberfranken rettet Lebensmittel“.  Mehr

Veranstaltungen
„Wege in die Zukunft“ noch bis 5. November in Freising

Titelbil der Ausstellung Wege in die Zukunft für Dich und die Welt mit Weltkugel und Fußabdrücken

© Stadt Freising

Der Klimawandel ist in aller Munde – doch was sind die Hintergründe, Ursachen und Handlungsmöglichkeiten für jeden von uns? Die interaktive Ausstellung „Wege in die Zukunft - für Dich und die Welt“ liefert anschauliche Antworten. Noch bis 5. November macht sie das Thema Nachhaltigkeit im Oberhaus des Freisinger Lindenkellers erlebbar. Als Teil des Rahmenprogramms regt auch das KErn mit mehreren Veranstaltungen zum Nachdenken und Austauschen an.   Mehr

Nachbericht: Online-Forum Junge Eltern/Familie 2023
Teilhabe für alle: Wie erreichen wir junge Familien?

Vier Experten mit Moderator sitzen bei der Podiumsdiskussion im Halbkreis und diskutieren

© KErn/Dietz

Gesunde Ernährung und Spaß an der Bewegung sind im wahrsten Sinne des Wortes ein Kinderspiel: Denn wer bereits in jungen Jahren einen gesundheitsförderlichen Lebensstil einübt, lebt diesen meist auch als Erwachsener weiter. Doch wie lassen sich junge Eltern und Familien am besten auf diesem Weg unterstützen? Das Online-Forum Junge Eltern/Familie ging dieser Frage am 19. Oktober 2023 auf den Grund.  Mehr

Neue Wissensplattform ist online
Ernährungsradar: Neues Wissensportal zu Ernährung und Medien

Kooperationspartner der Online-Plattform "Ernährungsradar"

© Pia Regnet/StMELF

Mehr Ernährungswissen für Journalisten, Redakteure und Ernährungsprofis: Das Wissensportal „Ernährungsradar“ bietet Redaktionen fundierte und seriöse Informationen zu aktuellen Ernährungsthemen – und leistet so einen wichtigen Beitrag für mehr Qualität in der Debatte. Auch für interessierte Nutzer gibt es Angebote.  Mehr

Forschungseinrichtungen aktiv vernetzen
Das erste Weihenstephaner Science Dating

Zwei Wissenschaftler unterhalten sich entspannt

© LfL/Gleixner

Zusammenkommen, Ideen austauschen und Möglichkeiten für künftige Zusammenarbeit erkunden: Das erste Weihenstephaner Science Dating am 28. September in Freising stand ganz im Zeichen des interdisziplinären Austauschs. Über 60 Forschende aus diversen Fachrichtungen kamen zusammen, um sich aktiv miteinander zu vernetzen – und den Weg für gemeinsame Forschungsinitiativen in der Zukunft zu ebnen. Auch das KErn war mit Leiterin Christine Röger vertreten.  Mehr

Projektstart in Bayreuth
Kitas retten Lebensmittel

Gruppenfoto Kitas retten Lebensmittel Bayreuth 2023

© Stadt Bayreuth

Ein neues Kooperationsprojekt gegen Lebensmittelverschwendung ist in der Region Bayreuth gestartet. Sechs Kitas wollen mit Unterstützung der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Oberfranken und des KErn ihre Lebensmittelabfälle reduzieren und einen Beitrag zum Ressourcen- und Klimaschutz leisten.  

Mehr zum Projektablauf Externer Link

Mehr zum Projektstart Externer Link

Nachbericht
Das KErn auf der Bauernmarktmeile

Carina Stumpf Bauernmarktmeile 2023

© KErn

Bauernmärkte bieten alles, was der Verbraucher will: frische regionale und saisonale Produkte, nachvollziehbare Herkunft, ein zentrales Angebot und ein Einkaufserlebnis mit Flair. Dafür stand auch dieses Jahr wieder der größte Bauernmarkt Bayerns in der Münchner Innenstadt am 24. September 2023. Schon zur Mittagszeit herrschte an den knapp 80 Ständen rund um den Odeonsplatz großer Andrang. Ebenfalls vertreten waren die Projekte Wirt sucht Bauer und RegioVerpflegung des Kompetenzzentrums für Ernährung, welche den Besuchern Möglichkeiten für mehr Regionalität aufzeigten.   Mehr

Nachbericht
LfL & KErn Delegationsreise zur „Food Nation“ Dänemark

Gruppenfoto Dänemark Delegation

© Food Nation Denmark

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsbranche entwickelt sich rasant weiter – in Bayern, Deutschland, Europa und weltweit. Auf Einladung des dänischen Außenministeriums war deshalb eine Delegation des KErn im September 2023 zu Gast in Kopenhagen und Aarhus. Diese konnte an drei Tagen viele spannende Einblicke in die dänische Ernährungsbranche, Landwirtschaft und Innovationslandschaft gewinnen.  Mehr

Veranstaltung
Zwetschgenwochen in der Fränkischen Gastronomie

Feinesausfranken Zwetschge

Quelle: Susanne Weber


Die fränkische Zwetschge blickt auf eine lange Anbautradition in Franken zurück. Seit längerem arbeitet das KErn gemeinsam mit der LWG, dem Dehoga und dem StMELF an einem Konzept zur besseren Akzeptanz und Vermarktung der Zwetschge. In diesem Jahr sind deshalb erstmals „Zwetschgenwochen in der Fränkischen Gastronomie“ geplant:
Im Monat September bieten viele Fränkische Gasthäuser Speisen an unter besonderer Berücksichtigung der Fränkischen Zwetschge. Informationen zur Zwetschge und den teilnehmenden Betrieben finden Sie hier.
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Aktion Pausenbrot
Power für die Pause: bunt essen – besser lernen

Schulfrühstück

© PantherMedia / happy_lark

Ein ausgewogenes Pausenbrot ist wichtig für Konzentration und Leistungsfähigkeit. Doch wie sieht ein „gesunder“ Pausensnack aus, den Kinder gerne essen? Und wie kann das Thema im Unterricht anschaulich und praxisbezogen aufgegriffen werden? Wir stellen für Lehrkräfte und Eltern Informationen rund um das Thema Pausenbrot zur Verfügung.  Mehr

Zertifizierung an der Genussakademie Bayern
Gewürz-Sommeliers® 2023 feiern ihren Abschluss

Gewürzsommeliers und -sommelières aus dem Kurs B 2023 zeigen ihre Zertifikate

© KErn

Neue Expertinnen und Experten für Kräuter und Gewürze: Die Genussakademie Bayern am KErn hat im Juli 31 Teilnehmenden das Zertifikat Gewürz-Sommelier/-ière® verliehen. Nach dreimonatiger Fortbildung nutzen die Absolventinnen und Absolventen ihr berufliches Fachwissen künftig zum Beispiel in der Produktentwicklung, in der Gastronomie, im Ernährungshandwerk und im Verkauf.   Mehr

KErn-Kompendium
Bayerisches Superfood - Lokale Superhelden wiederentdeckt

Kompendium - Bayerisches Superfood

© KErn


Das Kompendium „Bayerisches Superfood - Lokale Superhelden wiederentdeckt“ beleuchtet die wissenschaftliche Sicht auf die Wirkung von Superfoods auf die Gesundheit, sowie auf Klima- und Umweltverträglichkeit. Es erläutert die rechtlichen Grundlagen des Begriffs „Superfood“ und damit verbundene gesundheitsbezogene Aussagen. Das Kompendium stellt heimische Alternativen vor, befasst sich mit dem Einkauf regionaler Produkte und deren Verarbeitung.
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Forum Seniorenverpflegung - Träger unter sich!
Verpflegungssysteme zukunftsfähig gestalten

Bild sprechender Menschen über Geld und Lebensmittel

© Heike Haas

Träger von Senioreneinrichtungen müssen die Verpflegung mit hoher Qualität kosteneffizient anbieten und entscheiden, welches Verpflegungssystem zu Ihnen passt.
Wie dies nachhaltig und gesundheitsförderlich organisiert werden kann, zeigte Prof. Dr. Stephanie Hagspihl beim diesjährigen Forum Seniorenverpflegung. Weiterhin stellten Träger ihre „Best-Practise-Systeme“ vor. Zahlreiche Verantwortliche informierten sich in Nürnberg und München.  Mehr

Nachbericht & Eindrücke
20 Jahre LfL: Tag der offenen Tür

Jan Linck KErn Smoothie

Quelle: KErn/Kolb


Die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft feierte am 18.06.23 inzwischen 20 spannende und bewegte Jahre als Wissens- und Dienstleistungszentrum für die Landwirtschaft in Bayern. Hier gab es spannende Einblicke zu aktuellen Projekten, Inhalten und Zielen der LfL samt Unterhaltung und Verköstigung. Mit vor Ort war auch das KErn, mit einer Vielzahl an Ständen, welche von Lebensmittelverschwendung, alternativen Proteinquellen und alten Getreidesorten bis hin zu regionalen Vernetzungsplattformen reichten. Für Begeisterung sorgten außerdem auch unsere interaktiven Ausstellungsstücke wie das KErn-Glücksrad, Fahrradergometer und Smoothie-Bike.  Mehr

Nachbericht LfL Externer Link

Anmeldung bis zum 22. Juli 2023
Qualifizierung zum Edelbrand-Sommelier/-ière

edelbrand genussakademie sommelier


Nach Abschluss der offiziellen Anmeldephase sind für die Qualifizierung Edelbrand-Sommelier/- ière der Genussakademie Bayern am KErn nur noch wenige Plätze verfügbar. In der Qualifizierung Edelbrand-Sommelier/-ière werden Multiplikatoren mit den Schwerpunkten Edelbrand-Sensorik und Präsentation von Destillaten ausgebildet. Sie lernen hier die sensorische Qualität von Bränden zu beschreiben und zu bewerten und beschäftigen sich intensiv mit verschiedenen Rohstoffen. Grundkenntnisse in Marketing und Präsentation runden die zertifizierte Fortbildung ab.  Mehr

Gemüsechips gegen Lebensmittelverschwendung
Mitmach- und Info-Stand auf dem Street Festival „Zamanand 2023“

Gemüsechips in Schälchen und frisches Gemüse

© Sudryso Group

Im Rahmen des diesjährigen Zamanand-Festivals am 13./14. Mai in München bot das KErn umfangreiche Informationen, Tipps & Tricks sowie spannende Interaktionsmöglichkeiten zum Thema Lebensmittelverschwendung. Zudem konnten die Besucher auch Gemüsechips aus geretteten Lebensmitteln testen und ihr Feedback dazu abgeben.  Mehr

Milch ist unbedenklich für das Herz
Zwischenergebnisse zum Projekt „Update: Milch“

Eingießen von Milch in Glas. Im Hintergrund ist verschwommen Natur zu erkennen.

Quelle: AdobeStock/ Natural box photo

Milch ist ein wertvolles Lebensmittel, bedeutend für die menschliche Ernährung, insbesondere für die Calcium-Versorgung. Dennoch: In Social-Media-Beiträgen und Sachbüchern wird seit einiger Zeit vermehrt diskutiert, ob Milch und Milchprodukte sich ungünstig auf die Gesundheit auswirken. Ein Vorwurf lautet: Milch soll Blutdruck und Cholesterin erhöhen und so dem Herz schaden. Mythos oder Fakt?   Mehr

Schnittstelle frei zum Testen
KISusCheck-Score: Nachhaltigkeit von Lebensmitteln berechnen

KiSuscheck Network

© Fotolia/Siarhei

Die Künstliche Intelligenz (KI) übernimmt heutzutage vielfältige Aufgaben und bietet zukünftig ein großes Innovationspotenzial, auch im Bereich Ernährung. Auch Sie können die Vorteile der KI nutzen: Berechnen Sie den KISusCheck-Score selbst und erfahren, wie nachhaltig Ihre Lebensmittel sind.   Mehr

Weitere Beiträge

06. Juli 2023: Feldtag in Ruhstorf
ReBIOscover: Alte Getreidesorten wiederentdecken

Verschiedene Getreidesorten

© Adobe Stock/womue

Regional, nachhaltig und ressourcenschonend hergestellte Lebensmittel aus dem Handwerk liegen aktuell klar im Trend. Ebenso steigt das Interesse an alten Getreidesorten, welche mehr Ernährungsvielfalt ermöglichen. Doch wie hoch ist deren Verfügbarkeit und Bekanntheit? Das KErn widmet sich im Projekt ReBIOscover der Wiederentdeckung von regionalen alten Getreidesorten zur nachhaltigen Herstellung von Bio-Lebensmittelspezialitäten. Eine Feldbesichtigung der verschiednenen Sorten am Standort Ruhstorf findet am 06. Juli statt.  Mehr

Veranstaltungsrückblick vom 13./14. Mai 2023
Zamanand Festival

Zamanand Logo

Quelle: Zamanand gUG/ Sandra Grunewald

Das Zamanand Festival war ein in Kooperation mit der Landeshauptstadt München und dem Referat für Klimaschutz stattfindendes Event auf der Ludwig- und Leopoldstraße in München am 13./14, Mai 2023. Hier können Sie neben Open-Air-Auftritten und weiterer Rahmenprogrammpunkte auch die abwechslungsreichen Stände zahlreicher Aussteller kennenlernen. Das KErn informierte hier sowohl zu alternativen Proteinquellen als auch zum Thema Lebensmittelverschwendung. Das Festival steht im Zeichen der Nachhaltigkeit und hatte auch Themen wie Gleichberechtigung, Gleichstellung und Inklusion sowie aktive sportliche Betätigung im Fokus.  Mehr

Veranstaltungsrückblick vom 07. Mai 2023
Zu Tisch! 23 Foodfestival

freakstotbale logo

Quelle: Freakstotable e.V.

Das erstmalig stattfindende Food-Festival des freakstotable e.V. in der Genussmetropole Wirsberg drehte sich rund um das Lebensmittelhandwerk, regionale Produkte sowie Gesundheit, Nachwuchsförderung und Ernährungsethik. Hierzu gab es insgesamt mehr als 50 verschiedene Aussteller, welche mit Informationen, Workshops, Kursen, interaktiven Ständen oder ausgezeichneter Verköstigung das Event bereicherten. Das KErn war ebenfalls zusammen mit dem Cluster Ernährung vor Ort. Dabei waren mit dem Sensorikkoffer ein spannendes Kennenlernerlebnis von Lebensmitteln für alle Sinne sowie ein Fahrradergometer zur Visualisierung des eigenen Kalorienverbrauchs, während die Leitung Christine Röger innerhalb einer Podiumsdiskussion rund um Sport & Ernährung auftrat. Bei bestem Wetter traf die Veranstaltung auf großen Zuspruch und war mit einer enormen Menge an Besuchern ein voller Erfolg für alle Beteiligten. Hier finden Sie einige Eindrücke vom Event.  Mehr

Nachhaltig, regional, zukunftsweisend
KErn-Jahresbericht 2022

Jahresbericht 2022 Cover

Quelle: DieAgentur/KErn


Der KErn Jahresbericht 2022 ist nun verfügbar! Erhalten Sie in insgesamt 23 spannenden Artikeln einen umfassenden Überblick über sämtliche Inhalte, Projekte und Veranstaltungen des KErn im vorangegangen Jahr. Die Theme erstrecken sich über sämtliche Bereiche des KErn und reichen von Bioregionalität, Nachhaltigkeit und zukünftiger Ernährung bis hin zu bayerischen Spezialitäten, Lebensmittelwertschätzung, Wertschöpfungsketten und der digitalen Ernährungskommunikation - relevante Inhalte, kompetent gebündelt und aufbereitet.

Lernen Sie uns kennen - ganz einfach mit dem KErn Jahresbericht 2022!

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Infografiken
Fermentation und Cultured Meat

Fermentation_Infografik_WECLA

© KErn

Im Rahmen des Cross-Cluster-Projekts WECLA hat der Cluster Ernährung am KErn interessante Fakten zu Cultured Meat sowie zur (Präzisions-)Fermentation in einer Infografik zusammengefasst. Cultured Meat wird im im Labor bzw. Bioreaktor kultiviert und ist eine Alternative zu herkömmlichem Fleisch. Fermentation ist ein Jahrhunderte altes Verfahren, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verbessern.   Mehr

Neue Impressionsvideos
Ernährungshandwerk erleben

Logo des Projekts Ernährung macht Schule

Um Schülerinnen und Schülern zu zeigen, wie die bayerischen regionaltypischen Lebensmittel hergestellt werden, werfen Siebt- bis Neuntklässler an bayerischen Mittel-, Real- und Förderschulen einen Blick hinter die Kulissen. Ernährungshandwerker vor Ort lassen die Schülerinnen und Schüler aktiv an der handwerklichen Produktion teilhaben.   Mehr

Handlungsleitfaden
Gute Mittagstische für Seniorinnen und Senioren im Quartier – gemeinsam essen, so nah!

Seniorenverpflegung Essen auf Rädern

© KErn, Visual Facilitators GmbH, assoziiertes Teammitglied Mareikje Vogler

Unser neuer Handlungsleitfaden unterstützt interessierte Senioreneinrichtungen und Akteure in der Seniorenverpflegung bei der Einführung eines offenen Mittagstischs oder Essen auf Rädern. Der Handlungsleitfaden enthält praktische Tipps und Hinweise zur Einführung einer offenen Verpflegungsleistung, eine Anleitung und Checkliste erleichtern die Umsetzung.  Mehr

Bio und Regio in staatlichen Kantinen
Coaching Behördengastronomie

Kantine_Essensausgabe_Broschüre Smarte Lunchrooms 2016

© StMELF/Kalle Singer

Mit unserem Coaching Behördengastronomie unterstützen wir Sie als staatliche Kantine in Bayern auf Ihrem Weg zu mehr regionalen und biologischen Lebensmitteln. Möchten Sie Ihr Verpflegungsangebot außerdem gesundheits–förderlicher und nachhaltiger ausrichten? Dann melden Sie sich an.  Mehr

Nachbericht
Das KErn auf der Internationalen Grünen Woche 2023

Grüne Woche 2023

Quelle: Messe Berlin GmbH

Die Internationale Grüne Woche Berlin zählt bundesweit zu den traditionsreichsten Veranstaltungen in Deutschland und gilt bereits seit 1926 als internationale Leitmesse für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau. Auch das KErn war als Aussteller während des Veranstaltungszeitraums vom 20. bis 29. Januar 2023 mit dabei.   Mehr

Netzwerk Generation 55plus
Erstmalige Schulung für Ernährungsreferenten zum Thema Demenz

Ess-Situation im Altenheim

© Karin&Uwe Annas / Adobe Stock

Demenz ist ein wichtiges gesellschaftliches Thema. Viele Angehörige betreuen ihre Familienmitglieder zu Hause. Ab 2023 erhalten sie zu Ernährungs- und Bewegungsthemen Unterstützung. Bayernweit werden im kommenden Jahr die ersten 18 geschulten Referentinnen des Netzwerk Generation 55plus mit Angeboten zum Thema „Ernährung bei Demenz“ beginnen.  Mehr

Aus der Region, nachhaltig und zukunftsfähig
Fachtagung: Genuss anders denken – wie werden wir essen?

Bild 1 _ Applaudierende Ehrengäste_

©Tobias Hase/StMELF

Unter dem Motto "Genuss anders denken – wie werden wir essen? Aus der Region, nachhaltig und zukunftsfähig" lud das Bayerische Staats­ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten am 28. November in die Residenz München ein. Auch die Genussakademie Bayern war beteiligt und gewährte Einblicke in den aktuellen und zukünftigen Umgang mit den Themen Genuss, Regionalvermarktung, Nah­versorgung und Nachhaltigkeit gab.  Mehr

Nachlese zum Online-Talk am 13.12.2022
Die Krise macht unsere Kinder dick – Experten schlagen Alarm

Faktencheck Logo neu

©KErn/Eva Kohl/T. Malyska–Pixabay

Sind Kinder und Jugendliche die Verlierer der Pandemie? Viele haben im Lockdown zugenommen, schlechte Gewohnheiten verstärkten sich. Besonders betroffen sind Kinder von Eltern mit niedrigem Einkommen – wie kann man gegensteuern, was hilft in der Praxis? Darüber diskutierten wir mit Prof. Dr. Berthold Koletzko, weltweit anerkannter Facharzt für Kinder- und Jugendmedizin.   Mehr

Aktuelle Verzehrdaten in Bayern
„Was isst Bayern?“ – 3. Bayerische Ernährungsstudie erreicht 1.500 Befragte

Logo dritte Bayerische Ernährungsstudie

© KErn

„Was essen wir?“ – um dieser Frage auf den Grund zu gehen, werden im Rahmen der 3. Bayerischen Ernährungsstudie Daten zum Ernährungsverhalten und Gesundheitsstatus der bayerischen Bevölker­ung erhoben. Insge­samt 1.500 Freiwillige aus ganz Bayern nehmen an der mehrteiligen Befragung samt Messung verschiedener Körper­werte teil. Bei der Studie handelt es sich um die Kooperation eines renommierten Forschungs­teams der Münchner Universitäten und dem KErn.   Mehr

Besuch am KErn
LfL-Präsident Sedlmayer und MdL Schöffel in Kulmbach

Besuch Sedlmayer und Schöffel am KErn, 17.11.22

© KErn

Am 17. November 2022 statteten der Präsident der LfL Stephan Sedlmayer und der Landtags­abgeordnete Martin Schöffel dem KErn in Kulm­bach einen Besuch ab. Anlass war der Wechsel der KErn-Leitung, welche Christine Röger seit dem 2. Oktober 2022 übernommen hat. Der gemeinsame Austausch beinhaltete das geplante Grüne Zentrum in Kulmbach, die mögliche personelle Stärkung des Haupt­standorts Kulmbach und eine künftig noch engere Zusammenarbeit zwischen LfL und KErn in Form von gemein­samen Forschungs­projekten.  Mehr

Veranstaltung für Verbraucher
Nachbericht: Kulminarik-Streuobst

Apfel, Birne, Weintrauben, Zwetschgen und Beeren auf dunkler Fläche

© Mike Hofstetter Photography

Die Genussakademie Bayern veranstaltete am 8. Oktober die Fortsetzung der Verbraucher­veranstaltung „Kulminarik“ mit dem Schwer­punkt Streuobst. Besucher erlebten die Vielfalt von Streuobst mit allen Sinnen - von Vorträgen über Kochkurse, Marktstände, Verkostungen bis hin zu einem streuobstpädagogischen Kinder­programm - Hier war für alle etwas dabei!  Mehr

Fachveranstaltung
Nachbericht: Fachtagung – Rund um die Nuss

Ein Teller mit geschlossenen und teilweise geknackten Walnüssen

© Martin Lettenmeier/ Walnussmanufaktur Gelbe Bürg

Ein ganzer Tag im Zeichen der Nuss – die Fachveranstaltung „Rund um die Nuss“ lud am 7. Oktober 2022 zu einer Fachtagung mit Netzwerktreffen ein. Der Fokus lag dabei auf der Vermittlung von Wissen zu einheimischen Hasel- und Walnüssen. So waren ernährungs­physiologisches Grundwissen, Verarbeitungs­ideen und Vermarktungsmöglichkeiten, aber auch Fördermöglichkeiten Inhalte der Vorträge.   Mehr

Abschluss des Bündnisses am 28. September 2022
Nachbericht – Bayerisches Symposium: Besser retten, besser essen!

unschön gewachsenes Gemüse in einer Papiertüte

© SeNata/AdobeStock/KErn

Das Bündnis „Wir retten Lebensmittel!“ hat am 28. September 2022 zur Abschlussveranstal­tung „Bayerisches Symposium: Besser retten, besser essen!“ in die Residenz München eingeladen. Nach einem Rückblick auf die erfolgreich abgeschlossenen Maßnahmen unserer Bündnispartner folgten weitere Impulse für zukünftige Lebensmittelverschwen­dungsprojekte aus den Kommunen.   Mehr

Leitungswechsel
Neue Chefin des Kompetenzzentrums für Ernährung

Portraitbild von Christine Röger vor einer weißen Wand

Neue Leiterin des KErn wurde zum 1. Oktober 2022 Hauswirtschaftsdirektorin Christine Röger. Das hat Ernährungsministerin Michaela Kaniber entschieden. Die 50-jährige Röger tritt die Nachfolge von Leitendem Landwirtschafts­direktor Guido Winter an, der an das Staats­ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten nach München wechselt. Stellvertreten­de Leiterin des Kompetenzzentrums in Kulmbach wird Dr. Christiane Brunner.  

zur Pressemitteilung Externer Link

06. Oktober
Lebensmittelretter-Challenge

6. Kühlschrank Lagerung Grün Icons-studio Adobestock

© Icon Studio - AdobeStock

Jeden Tag eine neue Herausforderung! Im Rahmen der bayerischen sowie bundesweiten Aktionswoche gegen Lebensmittelverschwen­dung (26.09.-06.10.) haben wir 10 Challenges für mehr Wertschätzung gegenüber unserem Essen vorgestellt. So werden Sie mit kleinen Veränderungen im Alltag zum Lebensmittel-Retter!  Mehr

Bayernweite Themenwoche gegen Lebensmittelverschwendung
Modellprojekt „Lebensmittel Retter-Box"

Inhalt der "Lebensmittel Retter-Box"

© Jan Linck/KErn

Die bayernweite Themenwoche gegen Lebensmittel­verschwendung startete am 26. September und drehte sich rund um das Thema Lebensmittel wertschätzen. Als bayerische Aktion gab es dieses Jahr die „Lebensmittel Retter-Box". Diese ist vollgepackt mit nützlichen Utensilien, praktischen Alltagstipps und Informationen. Auf diese Weise kann jede Bürgerin und jeder Bürger aktiv dazu beitragen, Lebensmittel vor der Tonne zu retten.  Mehr

KErn-Kompendium
Regionale Eiweißpflanzen – Besondere Schätze auf den Tellern der Zukunft

Kompendium Speiseleguminosen Kern Bearbeitet

© KErn

Das neue Kompendium „Regionale Eiweiß­pflanzen – Besondere Schätze auf den Tellern der Zukunft“ stellt inhaltlich eine Ergänzung zum vorhergehenden Kompendium „Hülsen­früchte – Kleine Kraftpakete, vielfältig und zeitgemäß“ von 2018 dar. Das aktuelle Kompendium beleuchtet die Potenziale und Perspektiven von Speiseleguminosen aus heimischem Anbau. Es schlägt den Bogen vom Einsatz der Hülsenfrüchte im Lebensmittel­bereich bis hin zu deren Beitrag für mehr Nachhaltigkeit und Klimaschutz.  Mehr

Premiere am Tag der offenen Tür 2022 des BMEL
Nachhaltiger Einkaufsassistent

Gruppenbild

© KErn

Unter dem Motto "Landwirtschaft macht Zukunft. Nachhaltig!" eröffnete am Wochenende das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft seine Türen in Berlin für die Öffentlichkeit. Das KErn wurde eingeladen und stellte in Premiere den Prototyp der web-basierten App KISusCheck – Nachhaltiger Einkaufsassistent vor.  Mehr

Studie zur Zukunft der Ernährung
Wie Disruptionen die Ernährungswirtschaft verändern könnten

Szenarien Studie Disruptionen

© KErn/ Cluster Ernährung


Aktuelle Entwicklungen wie die Klimakrise, der Ukraine-Krieg, technischer Fortschritt und ein verändertes Konsumverhalten prägen die Land- und Ernährungswirtschaft. Vegane und vegetarische Ernährungsweisen gewinnen an Bedeutung, das Thema Nachhaltigkeit prägt die Lebensmittelproduktion und neue Technologien machen die Erzeugung von Fleisch im Bioreaktor möglich. Doch inwieweit haben neue Technologien und alternative Proteinquellen das Potenzial, die Land- und Ernährungswirtschaft grundlegend zu verändern?

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Literaturstudie des Kompetenzzentrums für Ernährung
Zukunft Ernährung – Alternative Proteinquellen

Literaturstudie Alternative Proteinquellen

© KErn


Egal ob Tierwohl, Klimaschutz oder Gesundheit: Ernährung dreht sich heute längst nicht mehr nur um den Geschmack. Angesichts der voraussichtlich wachsenden Weltbevölkerung ist es eine enorme Herausforderung für die Lebensmittelindustrie diese Kriterien zu berücksichtigen und gleichzeitig die notwendige Menge an Proteinen sicherzustellen. Doch welche nutzbaren Alternativen gibt es eigentlich? Das KErn hat zusammen mit dem Cluster Ernährung verschiedene alternative Proteinquellen, deren Vor- und Nachteile sowie Chancen und Herausforderungen näher untersucht und in der Broschüre „Zukunft Ernährung – Alternative Proteinquellen“ zusammengefasst.

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Lehrvideos
Nudging – Impulse für die Essenswahl

Kühltheke mit Salat

© StMELF, Kalle Singer

Durch kleine Veränderungen im Ernährungsumfeld, z.B. in der Kantine, kann bei Gästen eine gesundheitsförderliche und nachhaltige Essenswahl angestoßen werden, ohne das bisherige Speisenangebot einzuschränken. Erfahren Sie in unserem Erklärvideo und der dazugehörigen Selbstlerneinheit, wie Sie mit passenden Nudging-Maßnahmen Ihre Gäste Schritt für Schritt zur optimalen Auswahl „anstupsen“ können. 

zum Erklärvideo Externer Link

Zur Selbstlerneinheit Externer Link

Bayern rettet Lebensmittel
Ran an die Reste, machen Sie mit!

Adobestock Yaruniv-studio Einmachgläser 448352062

© Yaruniv-Studio/AdobeStock

Kulinarischer Countdown! Die bayernweite Themenwoche gegen Lebensmittelverschwendung startet zum 26. September, die bundesweite Aktionswoche „Deutschland rettet Lebensmittel!“ ab dem 29. September. Bis es so weit ist, stellen wir Ihnen jede Woche ein neues kreatives Reste-Rezept zum Nachkochen vor. Also ran an die Reste, es ist Zeit zum Lebensmittelretten!  Mehr

Nachbericht: Öffentliche Veranstaltung
Freisinger Innovationstag Ernährung

FIt-Tag Gruppierung

© Enable Cluster / Marisa Koch - KErn

Am 2. Juli 2022 fand am Campus Weihenstephan der Freisinger Innovationstag Ernährung statt. Die Präsenzveranstaltung wurde von einem Netzwerk an wissenschaftlichen Instituten der Bereiche Ernährung, Lebensmittel & Agrar sowie zusammen mit der Stadt Freising organisiert. Das Ziel hierbei war, die Öffentlichkeit über die spannenden Aktivitäten der verschiedenen Einrichtungen zu informieren und Innovationen im gesellschaftlichen Bereich anzustoßen.  

FIT-Homepage Externer Link

Lebensmittelretter-Projekte des KErn Externer Link

Activity Day in Kulmbach
Sport und Ernährung als Erlebnis

Altstadtfest Kulmbach Sinnesparcours

© KErn/Julian Kolb

Am 2. Juli fand der Activity Day in Kulmbach statt. Hier konnten Kinder und Familien an verschiedenen Stationen des Sportvereins ATS Kulmbach eine Vielzahl an Sportarten ausprobieren, um die Begeisterung der jüngeren Generation für Bewegung und einen gesünderen Lebensstil zu wecken. Das KErn war vor Ort, um über Ernährungsthemen aufzuklären und diese für die Kinder erlebbar zu machen. Mit im Gepäck war der Sinnesparcours, bei dem Lebensmittel spielerisch mit sämtlichen Sinnen erfahrbar wurden.  Mehr

Veranstaltung
2. Treffen der kulinarischen Schatzbewahrer Bayerns

Bauer kuschelt mit Kuh

© KErn

Kulinarische Schätze heben, Wertschöpfungsketten anstoßen, neue Vermarktungswege für alte Sorten und alte Rassen aufzeigen – Das 2. Treffen der kulinarischen Schatzbewahrer am 06. Juli 2022 in Würzburg ist die Veranstaltung für Erzeuger, Verarbeiter, Vermarkter und Multiplikatoren, die Austausch und Vernetzung suchen. Jetzt noch dafür anmelden!  Mehr

Bioökonomie auf regionaler Ebene
Gelungene Auftaktveranstaltung des Cross-Cluster-Projektes rebana

Logo von rebana

© Cluster Ernährung

Das vom Freistaat Bayern geförderte Cross-Cluster-Projekt rebana hat am 4. Mai eine Online-Auftaktveranstaltung zum Thema „Bioökonomie auf regionaler Ebene“ durchgeführt, in der die Chancen und Herausforderungen von regional ausgerich­teten Strategien einer Bioökonomie am Beispiel der Region Oberfranken diskutiert wurden.   Mehr

Zur Wiederentdeckung alter Getreidesorten
Projektergebnisse ReBIOscover

Mehlschüsseln

© LfL/Konradl

Durch das Projekt „ReBIOscover – Wieder­entdeckung alter Getreidelandsorten zur nachhaltigen Herstellung von Bio-Lebens­mittelspezialitäten“ soll die Renaissance alter, regionaler Kornarten gefördert werden. Als Kooperationspartner freut sich das KErn die ersten Projektergebnisse vorstellen zu dürfen. Eine kurze Zusammenfassung zu den Aktivitäten und Forschungsergebnissen der einzelnen Kooperationspartner finden Sie hier im Überblick.  Mehr

Forschung zu gesundheitlichen Effekten
Milch – Update aus der Wissenschaft

Eine Auswahl von Milchprodukten vor weißem Hintergrund

© Adobe Stock/New Africa

Die Milch macht’s! Oder doch nicht? Über den ernährungsphysiologischen Wert des Grund­nahrungsmittels Milch wird seit Jahren gestritten, auch unter Expertinnen und Experten. Das KErn will es genauer wissen und erhebt nun mit den neuesten Methoden der Evidenzanalyse den aktuellen Forschungsstand.   Mehr

Die neue Imagebroschüre
DER Lebensmittelstandort Kulmbach

Imagebroschüre Kulmbach Lebensmittelstandort

© Cluster Ernährung am KErn

Im Herzen der Genussregion Oberfranken liegt die Stadt Kulmbach, welche als traditioneller und innovativer Standort der Ernährungs­branche viel zu bieten hat. Die neue Image­broschüre des Cluster Ernährung am Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) liefert eine Übersicht zu den ortsansässigen Akteuren sowie weitere Informationen zum Lebensmittelstandort Kulmbach.  Mehr

Es ist angerichtet! Genussvoll essen in Senioreneinrichtungen
Coaching Seniorenverpflegung 2022/23

Senioren helfen bei der Essenszubereitung

© StMELF

Bayernweit nahmen 47 Senioreneinrichtungen erfolgreich am Coaching Seniorenverpflegung teil. Erfahrene Coaches begleiteten und unterstützten die Senioreneinrichtungen dabei, ihr Verpflegungsangebot zu verbessern und gemäß den Bayerischen Leitlinien Seniorenverpflegung gesundheitsförderlich, wertschätzend, nachhaltig und wirtschaftlich zu gestalten. Am 13. Februar 2023 überreichte Ernährungsministerin Michaela Kaniber die ersten Urkunden für die erfolgreiche Teilnahme.  Mehr

FRiDGE- Austausch
Internationales Partnertreffen in Südösterbotten – März 2022

Gruppenbild der Fridge Teilnehmer

© Interreg Europe FRiDGE

Am 23. und 24. März trafen sich die FRiDGE-Projektpartner in Finnland. Unsere Projektpartner aus Finnland gestalteten das Treffen abwechslungsreich, spannend und sehr informativ. Nach einer langen Pause konnten sich alle Projektpartner wieder persönlich treffen und vor Ort erleben, wie Good Practices Projekte in Finnland umgesetzt werden.  Mehr

Neue Studie des Kompetenzzentrums für Ernährung (KErn)
Lebensmittelverluste in Bayern annähernd konstant

Titelbild von Fortlaufender Erfassung

© KErn/Monika Moser

Lebensmittelverschwendung belastet nicht nur Umwelt und Wirtschaft, sondern ist auch ein ethisches Problem, das es zu lösen gilt. Um dem entgegenzuwirken wurde im Rahmen der bundesweiten Aktionswoche „Deutschland rettet Lebensmittel“ eine neue Studie des Kompetenzzentrums für Ernährung (KErn) zur Erhebung von Lebensmittelverlusten in Bayern vorgestellt. Darauf sollen weitere Aktionen zum Erreichen der Nachhaltigkeitsziele 2030 aufbauen.  Mehr

Erste Milch-Sommeliers an der Genussakademie Bayern
Kompetent genießen: Qualifikation zum Milch-Sommelier

Milch-Sommeliers erhalten Zertifikate der Genussakademie

© Genussakademie Bayern

Nach acht Tagen intensiver Schulungen und erfolgreich abgeschlossener schriftlicher und mündlicher Prüfung überreichte Guido Winter, Leiter des KErn, den Absolventinnen und Absolventen des neuesten Sommelier-Kurses der Genussakademie Bayern ihre Zertifikate. Innerhalb ihrer Qualifizierung zum Milch-Sommelier erhielten die insgesamt zwölf Teilnehmenden einen tiefen Einblick zu sämtlichen Facetten des Grundnahrungsmittels Milch durch renommierte Expertinnen und Experten.  Mehr

Aus dem Bündnis "Wir retten Lebensmittel!"
Handel(n) rettet Lebensmittel

KErn Logo Lebensmittelverschwendung - Einkaufswagen

© KErn

In Deutschland fallen jährlich rund 12 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle an. Aus diesem Grund hat die Bundesregierung zur Erfüllung der Nachhaltigkeitsziele die „Nationale Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung“ entwickelt. Diese soll die Lebensmittelverschwendung in Deutschland bis 2030 auf Einzelhandels- und Verbraucherebene halbieren. Mit der Initiative „Handel(n) rettet Lebensmittel“ wollen wir dazu beitragen und das vielfältige Engagement des Handels aufzeigen. Dabei machen wir innovative Lösungsansätze aus dem Lebensmittelhandel und Start-ups sichtbar, die zur Reduktion von Lebensmittelverlusten beitragen.   Mehr

Nestlé-Studie 2021
Konsumenten wünschen sich Klimalabel für Lebensmittel

Eine kleine Erdkugel liegt auf einem Teller mit Besteck

© Adobe Stock/smolaw11

Viele Konsumenten betrachten die Bekämpfung des Klimawandels als eine der größten Herausforderungen. Sie sind auch bereit, sich mehr dafür einzusetzen. Dennoch ist der Zusammenhang zwischen Klimaschutz und Ernährung vielen Menschen noch nicht hinreichend bewusst. Die Nestlé-Studie 2021 „So klimafreundlich is(s)t Deutschland“ untersuchte diese und weitere Aspekte einer klimafreundlichen Ernährung. Das KErn hat einige Ergebnisse zusammengefasst.   Mehr

Nachhaltiger Einkaufsassistent
Künstliche Intelligenz (KI) zur Förderung eines gesünderen und nachhaltigen Lebensmitteleinkaufs

Gibt es eine Lebensmittelkennzeichnung für nachhaltige Ernährung?

© Adobe Stock

Unsere Ernährung, soll nicht nur gesundheitsförderlich sein, sondern auch umweltverträglichen, ökologischen Aspekten Rechnung tragen. Doch wie sieht so ein umweltschonender Einkauf aus und welche Produkte sind aus ökologischer Sicht sinnvoll? Antworten auf solche Fragen soll in naher Zukunft der "Nachhaltige Einkaufsassistent" liefern, dessen Entwicklung das KErn übernommen hat.  Mehr

Ernährungsreport des BMEL 2021

Bundesministerin Klöckner und Prof. Güllner halten eine Platte mit dem Cover des Ernährungsreports 2021 in die Kamera

© BMEL/Janine Schmitz/photothek.net

Das Bundesministerium für Ernährung (BMEL) gibt seit 2016 jedes Jahr den Ernährungsreport heraus. Dieser beleuchtet Ess- und Einkaufsgewohnheiten der Bundesbürger und erfasst aktuelle Trends, Meinungen und Wünsche zu den Themen Ernährung und Lebensmittel. Bundesernährungsministerin Julia Klöckner stellte am 19.05.2021 in Berlin die neuen Umfragedaten vor.  Mehr

Informationsübersicht in Kürze
Zucker – Fakten statt Fehlinformation

Ein Glas voll Zuckerwürfel mit einem Strohhalm drin

@ Adobe Stock/weixx

Mit Schlagzeilen wie „Zucker ist Gift für den Körper“ oder „Zucker ist toxisch, er ist für unsere Kinder so schädlich wie Alkohol“ werden die gesundheitlichen Nachteile von Zucker in vielen Internetartikeln betitelt und diskutiert. Neben den offiziellen Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) gibt es in der Laienpresse als auch von Industrieverbänden unterschiedliche Darstellungen, was den gesundheitlichen Aspekt von Zucker betrifft.   Mehr

Kooperationsprojekt "Smart Moving"
Per Stups zu mehr Bewegung im Studienalltag

Grinsende junge Frau, die ein Auge zukneift vor grünem Hintergrund. Von ihr geht eine Sprechblase aus mit "Mach doch mal Pause vom vielen Sitzen!" Rechts oben ist das Logo von Smart Moving und unten im Bild der Link zur Homepage.

© KErn

Einen gesunden und nachhaltigen Lebensstil fördern – das ist die Hauptaufgabe des KErn. Dazu gehört vor allem auch ausreichend Bewegung. Inwiefern Nudging zu mehr Bewegung im Alltag führen kann, erprobte das KErn in einem Kooperationsprojekt im Setting Hochschule. Das Vorhaben wurde von der Techniker Krankenkasse gefördert und innerhalb von drei Jahren an den beiden bayerischen Universitäten Bayreuth und Regensburg erfolgreich umgesetzt.  Mehr

Projektabschluss
stocky - die App für nachhaltige Essensplanung

© Shutterstock

© Shutterstock

Jährlich wirft jeder Deutsche im Schnitt 75 Kilogramm Lebensmittel in den Abfall. Mit den richtigen Tipps und Maßnahmen können Haushalte die Lebensmittelverluste problemlos um die Hälfte reduzieren. Die stocky App macht es leicht, bewusster mit Lebensmitteln umzugehen. Dank automatischer Einkaufslisten, Essensplanung, gezielter Resteverwertung, Rezepttipps und mehr lassen sich nicht nur Lebensmittel retten, sondern auch Geld sparen.  Mehr

Projektabschluss
Onlinemarktplatz für nachhaltige Rohstoffe

Logo Rohstoffbörse. Es zeigt ein gezeichnetes weißes Blatt vor einem grünen Hintergrund

Der Onlinemarktplatz für nachhaltige Rohstoffe vernetzt Erzeuger und Abnehmer, sorgt für kurze Wege, fördert den regionalen Handel, den Informationsaustausch und fördert biobasierte Wirtschaftskreisläufe. Abnehmern und Erzeugern von nachwachsenden Roh- und Reststoffen zeigt sich ein neuer Ansatz für ein nachhaltiges Rohstoffmanagement.  Mehr

Aus dem Bündnis "Wir retten Lebensmittel!"
Materialsammlung Lebensmittelverschwendung

Sechs Würfel mit Buchstaben, die das Wort "Fakten" ergeben.

© oxie99 – adobe.stock.com

In Deutschland gehen jedes Jahr rund 12 Millionen Tonnen an Lebensmitteln entlang der gesamten Wertschöpfungskette verloren. Allein in Bayern existiert ein Vermeidungspotenzial für Lebensmittelverluste von ca. 1,3 Millionen Tonnen. Um sich über die Entstehung von Lebensmittelverschwendung, deren Auswirkungen und Maßnahmen zur Vermeidung dieser zu informieren, hat das KErn eine Materialsammlung mit hilfreichen Internet-Links zusammengestellt  Mehr

Kooperation
KErn ist Projektpartner von GORILLA

Drei Mädchen stehen an einem Herd und kochen gemeinsam

© AdobeStock Jacob Lund

Das KErn ist Know-how Partner von GORILLA Deutschland. Gemeinsam haben wir das Ziel, Kinder und Jugendliche für eine gesundheitsförderliche Ernährung und mehr Bewegung zu begeistern. Unser saisonales Gericht zum Nachkochen ist in diesem Monat Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding. Für Schulen gibt es ein tolles Freestyle-Sportangebot.  Mehr

Neues Kooperationsprojekt
KErn baut Wissensportal zu Ernährung und Medien auf

Auf einem Porzelanteller steht in bunten Buchstaben Fake News geschrieben

© Adobe Stock Yekatseryna

Mehr Ernährungswissen für Journalisten, Redakteure und Ernährungsprofis: Am KErn ist der Startschuss für ein neues Webprojekt gefallen. Das Wissensportal mit dem Arbeitstitel „Ernährungsradar“ soll Redaktionen die Arbeit erleichtern – Ziel: seriöse Infos für bessere Berichte und mehr Qualität in der Debatte über Ernährung. Auch für interessierte Nutzer und Ernährungsberaterinnen und -berater sind Angebote geplant.   Mehr

14. DGE-Ernährungsbericht
Kurze Zusammenfassung und Bewertung im Kontext einer Umsetzung einer nachhaltigen und gesundheitsförderlichen Ernährung

grafische Darstellung der Trends im Gemüseverbrauch von 2007 - 2008

© 14. DGE-Ernährungsbericht

Alle vier Jahre veröffentlich die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) ihren Ernährungs-
bericht. Damit schreibt die DGE die Daten zur Ernährungssituation in Deutschland fort und stellen jeweils aktuelle Forschungs-
ergebnisse vor. Der wissenschaftliche Dienst des KErn hat diesen Ernährungsbericht zusammengefasst.  Mehr

Ergebnisse zu Online-Umfrage
Wie gesund ist vegetarische und vegane Ernährung?

Junge Frau steht in einer modernen Küche und kostet Essen aus einem Schöpflöffel

© Adobe Stock/Drobot Dean

Flexitarisch, vegetarisch, vegan oder plant-based – immer mehr, vor allem junge Menschen, verzichten auf Fleisch oder zusätzlich noch auf Milch und Eier. Eine Online-Umfrage der Internet-Plattform utopia.de, die im März 2020 erschienen ist, liefert aktuelle Zahlen. Das untersuchte Milieu ist durch eine junge Altergruppe, einem hohen Frauenanteil, ein hohes Haushaltseinkommen und einem hohen Bildungsniveau gekennzeichnet.  Mehr

Milch – gefährlich, überbewertet oder alternativlos?

Aus einer Glaskaraffe wird Milch in ein Glas eingefüllt

© naturalbox - stock.adobe.com

Das war der Titel der am 15. September 2020 ausgestrahlten Planet Wissen-Sendung im ARD. Als Studiogast informierte Christine Röger, Bereichsleiterin Wissenschaft am KErn über Fakten in Sachen Milch und Gesundheit. Denn in letzter Zeit gerät das Grundnahrungsmittel immer häufiger als Krankmacher in Verruf, während Milchersatzprodukte vor allem in Großstädten en Vogue sind.   Mehr

Im Alter ist proteinreiche Ernährung besonders wichtig

Älteres Paar, das Salat isst

© AdobeStock_aletia2011

Im Alter ist eine gesunde, proteinreiche Ernährung wichtig, um beispielsweise der altersbedingten Abnahme der körperlichen Funktionen oder dem Abbau der Muskelmasse wirkungsvoll entgegenzutreten. In einer wissenschaftlichen Studie haben Forscher an über 70-jährigen zum ersten Mal den Zusammenhang zwischen Motivation zur gesunden Ernährung und der tatsächlichen Proteinaufnahme in dieser Altersgruppeg untersucht.  Mehr

Nachbericht
Ernährungsverhalten in Bayern und seine Folgekosten

Herzförmige Schale mit Obst und Gemüse, die neben Fragebogen und Blutzuckermessgerät liegt

© AdobeStock/Chinnapong

Eine ungesunde Ernährung ist weltweit Risikofaktor Nummer eins. Jährlich sterben etwa 11 Millionen Menschen an ernährungsmitbedingten Erkrankungen, allen voran Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Diabetes – so das Ergebnis einer aktuellen Studie, die im Fachmagazin The Lancet erschienen ist. Ein Zuviel an Salz, Zucker, Alkohol, bestimmten Fetten und in erster Linie an Kalorien und zum Teil hochverarbeiteten Lebensmitteln sowie ein Zuwenig an gesunden Nahrungsmitteln wie Gemüse und Nüssen, beeinträchtigen aber nicht nur die Gesundheit jedes Einzelnen, sie verursachen auch Kosten für das Gesundheitssystem und belasten damit die Solidargemeinschaft.   Mehr

Wissenschaftsseminar
Wissenschaftlicher Status quo zu A1-/A2-Milch

Milch und Casein

© topteen – fotolia.com

Die A2-Milch hat schon vor Jahren in Australien und Neuseeland den Milchmarkt erobert. Jetzt ziehen zunehmend auch die USA und europäische Länder wie Holland, Österreich und Großbritannien nach und bieten A2-Milch an. Verbraucher berichten von gesundheitlichen Vorteilen der A2-Milch. Was ist dran an den beobachteten Effekten? Antwort auf diese und weitere Fragen gab das Wissenschaftsseminar am 2. Dezember 2019 in Freising.  Mehr

Studie
Analyse der ökonomischen Relevanz des europäischen Herkunftsschutzes

Siegel "geschützte geografische Angabe"

Zur Bewahrung kulinarischer Vielfalt und damit des europäischen Kulturerbes werden seit den
1990er Jahren regional verankerte Produkte mittels europäischen Herkunftsschutzes unterstützt. Der europäische Herkunftsschutz zielt darauf ab, irreführende Herkunftsangaben zu unterbinden und regional verankerte Produkte und Produktionsweisen vor Rufausbeutung, Nachahmung und Irreführung zu sichern.  Mehr

Digitale Küche der Zukunft

rustikaler Tisch mit frischen, schön angerichteten Lebensmitteln

@Fotolia StockPhotoPro Nr. 198330481

In Deutschland gehen über die gesamte Wertschöpfungskette hinweg jährlich mehr als 11 Millionen Tonnen an Lebensmitteln verloren. Ein Großteil dieser Verluste entsteht auf der Seite des Endkunden. Gemäß wissenschaftlichen Untersuchungen (GfK Studie, 2017) landen durchschnittlich 55 Kilogramm Lebensmittel bei jedem Deutschen pro Jahr im Mülleimer. In Bayern sind es 51 Kilogramm pro Kopf und Jahr, wovon 24 Kilogramm vermeidbar wären.Die Gründe für die hohe Zahl an Lebensmittelverlusten sind vielschichtig, wobei das Planungs- und Einkaufsverhalten sowie der Umgang mit Speiseresten als wesentliche Ursachen herausragen.  Mehr

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