KErn-Bereich Wissenschaft & Kommunikation
Wissenschaft
Kaum ein Themenfeld ist komplexer als die menschliche Ernährung, weshalb sich heute eine Vielzahl wissenschaftlicher Disziplinen mit den unterschiedlichen Aspekten einer gesunden und nachhaltigen Ernährung beschäftigt.
Die Lebensmittelwissenschaften, die Ernährungswissenschaften, die Medizin, die Biologie, die Lebensmittelchemie, einschließlich Lebensmittelrecht, aber auch die Life Sciences und die Biotechnologie sowie die Konsumentenforschung, die Betriebswirtschaft und sogar die Philosophie, die Pädagogik und die Psychologie sind mit Fragestellungen zu einer gesunden Ernährung konfrontiert. Damit kommt der Interdisziplinarität eine immer größere Bedeutung zu.Das Statement von Prof. Dr. Thomas Hofmann, TUM-Vizepräsident, in der Innovationssektorstudie Ernährung des BMBF trifft den Nagel auf den Kopf: "Wir wissen viel, aber leider in unterschiedlichen Köpfen".
Unsere Ziele
- Förderung der interdisziplinären Zusammenarbeit der verschiedenen wissenschaftlichen Fachrichtungen in den Bereichen Ernährung und Gesundheit sowie zwischen Forschung, Industrie und der immer wichtiger werdenden Ernährungsbildung.
- Weitergabe wissenschaftlich gesicherter Erkenntnisse aus dem Bereich Ernährung in die Wirtschaft, die Ernährungsbildung sowie die Stellen für Gemeinschaftsverpflegung und über Multiplikatoren an die Presse.
- Zielgruppenspezifische Aufbereitung wissenschaftlich gesicherter Erkenntnisse zum Thema Ernährung und Erhöhung der Sichtbarkeit des KErn und seiner verschiedenen Expertisen mittels einer professionell ausgerichteten Presse- und Öffentlichkeitsarbeit.
Unsere Aufgaben
- Unter Nutzung des Internets und der internationalen wissenschaftlichen Literatur werden drängende Fragen in den Bereichen Ernährung und Gesundheit mit Aufklärungsbedarf aufgegriffen und thematisiert.
- Besonders wichtige Fragestellungen werden im Rahmen von Projekten erörtert. Diese werden entweder eigenständig oder in Kooperation mit Partnern aus Forschung und/oder Industrie durchgeführt und analysiert.
- Die Projektergebnisse werden zielgruppenspezifisch aufbereitet und an die jeweilige Zielgruppe kommuniziert. Hierzu werden Multiplikatoren und die verschiedenen Medien genutzt – wobei den "Neuen Medien" besondere Aufmerksamkeit gilt.
- Im Rahmen einer kontinuierlichen Presse- und Öffentlichkeitsarbeit werden Projekte, Events, Seminare und Fachvorträge zum Thema Ernährung und Ernährungsbildung bekannt gemacht und unter Multiplikatoren verbreitet.
Events & Veranstaltungen
Aktuelle Projekte, Verbundprojekte & Kooperationen
Verbraucherumfrage
"Ernährung in Bayern" – Ergebnisse der repräsentativen Verbraucherumfrage
Die Ergebnisse einer repräsentativen Bevölkerungsumfrage zur Ernährung in Bayern zeigen, dass die Bayern ein hohes Vertrauen in die Region haben: Bei Lebensmitteln aus der eigenen Region haben 61 Prozent äußerst großes oder sehr großes Vertrauen, bei Lebensmitteln aus Bayern 56 Prozent. Die Studie wurde im Auftrag des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten im April 2017 mit 1.010 Personen durchgeführt. Mehr
Nudging
Smarter Lunchrooms – fördern simple Maßnahmen ein günstiges Essverhalten?
Inwieweit lässt sich durch sogenannte nudging-Maßnahmen (nudging engl. für „anstupsen“) eine gesundheitsförderliche Essenswahl tatsächlich fördern? Inwieweit werden solche nudging-Maßnahmen im praktischen Küchenalltag mittel- und langfristig beibehalten? Mit diesen und weiteren Fragen beschäftigt sich das Team des Kooperationsprojektes „Smarter Lunchrooms – GV-Praxistest“. Mehr
Lebensmittelverschwendung
Vermeidung von Lebensmittelverlusten mittels eines Food-Scanners
Food-Scanner (SCiO) im Einsatz; ©Consumer Physics
Rund 60 % der Lebensmittelverluste fallen am Ende der Wertschöpfungskette an – im Handel und beim Verbraucher. Häufige Ursachen sind ein Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums und die fehlende Möglichkeit, den aktuellen Qualitätszustand und die tatsächlich verbleibende Haltbarkeit schnell zu bewerten. Um Abhilfe zu schaffen, soll ein kompakter und kostengünstiger Food-Scanner entwickelt werden. Mehr
Lebensmittelverschwendung
Bündnis "Wir retten Lebensmittel!"
Die Erzeugung von Lebensmitteln ist ein aufwendiger Prozess, der eine Vielzahl von Ressourcen in Anspruch nimmt. Allein in Bayern existiert ein Vermeidungspotenzial für Lebensmittelverluste von 1,3 Millionen Tonnen. Dieses Potenzial besteht über die gesamte Wertschöpfungskette hinweg, von der Erzeugung bis zum Konsum. Mehr
Energieeinsparungen in der Gemeinschaftsverpflegung
ENKÜ – die energieeffiziente Küche
©RioPatuca Images/Fotolia.com
Wie energieeffizient sind Bayerns Küchen in den Betrieben und in den Schulen? Welches Potenzial zur Energie- und Ressourceneinsparung steckt dahinter? Mit diesen Themen beschäftigt sich das Team des im August gestarteten Projekts energieeffiziente Küche (ENKÜ). Mehr
Ernährungsfolgekosten
Ernährungsverhalten in Bayern und seine Folgekosten – gemeinsam forschen, wirksam handeln!
©Picture-Factory/fotolia.com
Die Kosten für die Behandlung ernährungsmitbedingter Krankheiten stellen eine Mehrbelastung für das Gesundheitssystem dar. Ziel ist die Identifizierung von ursächlichen Einflussfaktoren auf gesundheitsförderndes Ernährungsverhalten sowie die Ermittlung der Kosten. Mehr
Evidenzbasierung
Beta-Casein A1 und A2 in Milch und mögliche Einflüsse auf die menschliche Gesundheit
©topteen/fotolia.com
Ein Großteil der europäischen und amerikanischen Rinderrassen ist hinsichtlich des beta-Casein-Gens heterozygot, besitzt also ein Gemisch von A1- und A2-beta-Casein und produziert deshalb ein Gemisch aus A1- und A2-Milch. Anhand einer Literaturrecherche sollen Evidenz und Evidenzlücken zum Unterschied zwischen den beiden Milchtypen hinsichtlich möglicher Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit näher untersucht werden. Mehr
Start des neuen Bayerischen Forschungsclusters
enable – gesunde Ernährung in allen Lebensphasen
Am 17. Juli stellte sich das enable-Cluster bei der offiziellen Auftaktveranstaltung in Freising-Weihenstephan vor. Das Cluster forscht interdisziplinär an den Schnittstellen von Ernährungswissenschaften und Lebensmitteltechnologie zu Informations- und Kommunikationstechnologie. Mehr
Fördermöglichkeiten im Überblick
Förderleitfaden „Food Innovation“
Der Förderleitfaden „Food Innovation“ gibt Forschenden einen guten Überblick über den Förderdschungel im Bereich Ernährung und Lebensmittelwissenschaften. Mit Informationen zu Fördermöglichkeiten auf EU-, Bundes- und Länderebene lässt sich das passende Programm einfach und schnell finden. Das Ziel des Förderleitfadens ist, Wissenschaft und Wirtschaft besser zu vernetzen und über Kooperationsmöglichkeiten zu informieren. Mehr
Publikation zum Thema Milchverzehr
Freispruch für die Milch!
Im Auftrag des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten hat das Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) in Kooperation mit dem Max Rubner-Institut (MRI) einen Literaturüberblick zum Thema Milchverzehr und potenzielle Krankheitsrisiken erstellt. Mehr
Gluten in Getreide und Getreideerzeugnissen
So viel Gluten ist wirklich drin
Die Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA) hat in Kooperation mit dem Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) 43 ausgewählte Lebensmittel und Getränke auf ihren exakten Glutengehalt untersucht. Bisher fehlte eine komplette Übersicht dieser Angaben. Mehr
Energiepotenzial in der Verringerung von Lebensmittelverlusten
Lebensmittelverluste vermeiden, Energie einsparen
Foto: ffwd!, handwritten, chris-up / www.photocase.com
Welches Energiepotenzial steckt in der Verringerung von Lebensmittelverlusten? Dieser Frage geht seit 2 Jahren ein Expertenteam nach, bestehend aus Mitarbeitern der Universität Stuttgart, dem Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV und der Technischen Hochschule Deggendorf. Das Projekt wird vom Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) koordiniert. Mehr
Heißes Gemüse für kalte Tage
Rezeptideen für Wintergemüse
Gemüse ist zu jeder Jahreszeit ein wichtiger Bestandteil einer gesundheitsförderlichen Ernährung. Während im Frühjahr, Sommer und Herbst Gemüse in Hülle und Fülle zur Verfügung steht, erscheint die Auswahl in den Wintermonaten gering. Dass das nicht so ist, beweist die Rezeptbroschüre rund um Pastinake, Rote Bete und Co. Mehr
"Restlos Gut Essen" tourt durch Bayern
Wanderausstellung zu Lebensmittelverlusten
Wie viele Lebensmittel gehen in Bayern und Deutschland verloren? Warum werden Lebensmittel weggeworfen? Und was wird bereits getan, um Lebensmittelabfälle zu vermeiden? Antworten auf diese Fragen liefert die Wanderausstellung „Restlos Gut Essen“. Mehr
Zahlen, Fakten, Maßnahmen
Lebensmittelverluste und Wegwerfraten in Bayern
Das KErn ermittelte gemeinsam mit dem Institut für Siedlungswasserbau, Wassergüte- und Abfallwirtschaft (ISWA) der Universität Stuttgart die in Bayern entstehenden Lebensmittverluste und Wegwerfraten. Das Vermeidungspotenzial für Lebensmittelverluste in Bayern liegt bei 1,31 Millionen Tonnen pro Jahr – das entspricht 73.000 vollbeladenen Lastwagen. Mehr
Studie der Universität Bayreuth
Landkarte der medialen Lebensmittelwelt für Kinder (6–12 Jahre)
Fernsehen ist das wichtigste Medium für Kinder, um Informationen über Ernährung zu bekommen. Das ist das Ergebnis einer Studie der Universität Bayreuth, die das KErn in Auftrag gab. Mehr
Kooperationsprojekt von März 2014 bis August 2015
Kooperationsprojekt Ernährungsbildung
Topthema Ernährungsbildung
In einem Kooperationsprojekt zwischen der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, der Technischen Universität München und dem KErn sollen die Erwartungshaltungen zu Themenschwerpunkten der Ernährungsbildung in allgemeinbildenden Schulen geprüft sowie Schulbücher und unterrichtsbegleitende Materialien analysiert werden. Mehr
Repräsentative Verbraucherumfrage zu Ernährung in Bayern
Bayerischer Ernährungsmonitor
Ernährungsmonitor 2014
KErn veröffentlicht erstmals die Ergebnisse einer repräsentativen Verbraucherumfrage zum Thema Ernährung in Bayern. Mehr
KErn startet F&E Atlas
Kooperationen und Vernetzung leicht gemacht
Interdisziplinäre Vernetzung mit dem F&E Atlas
Die 2013 gestartete Wissensdatenbank verfolgt das Ziel, die interdisziplinäre Vernetzung sowie Kooperationen in den Bereichen Ernährung und Lebensmittel zu erleichtern. Die Online-Plattform ist für Nutzer kostenlos. Mehr
Kooperation mit der Universität Bayreuth
Landkarte mediale Lebensmittelwelt für Kinder
KErn und Uni Bayreuth kooperieren
Ein im November 2013 initiiertes Kooperationsprojekt mit der Universität Bayreuth hat eine Kartografierung der an Kinder zwischen 6 und 12 Jahren adressierten medialen Angebote zum Thema Lebensmittel zum Ziel. Die Analyse der Daten soll in zielgruppenangepassten und reichweitenstarken KErn-Infomaterialien resultieren. Mehr
KErn-Fahrrad-Ergometer
Kalorienverbrauch erfahrbar machen
Wie lange muss man radeln, um eine Breze zu verbrennen?
Fahrradfahren gilt als gesund und verbraucht zudem Energie. Viele Menschen, die abnehmen oder einfach nur ihr Gewicht halten wollen, setzen deshalb auf das Fahrradfahren. Aber wie viele Kalorien werden tatsächlich durch diese sportlichen Aktivität verbrannt? Und welcher Menge an Lebensmitteln entspricht die verbrannte Energie? Mehr
Tagebuch zur Erfassung des Lebensmittelabfalls im Haushalt
Lebensmittelverschwendung mittels Tagebuch reduzieren
Loge des Verbraucher Service Bayern
Gemeinsam mit dem Verbraucherservice Bayern stellen das KErn und die Universität Stuttgart allen Haushalten in Bayern ein Abfalltagebuch zur Verfügung, um das Bewusstsein für das Wegwerfen von Lebensmitteln zu sensibilisieren. Mehr
Kooperationsprojekt mit HS Coburg
Projektmanagement im Team erfahren
Projektmanagement im Team an der HS Coburg
Am 21.01.14 präsentierten zwei Studententeams der Studienrichtungen Integrative Gesundheitsförderung und BWL der Hochschule Coburg dem Auftraggeber KErn die Ergebnisse der Projekte „Ernährungsbildung und neue Medien“ sowie „Unsere Zukunft isst oberfränkisch“. Mehr
Zwei KErn-interne Projekte erfolgreich initiiert
KErn-interne Projekte 2013
Kommunikationsprojekte erfolgreich initiiert
Im Jahr 2013 wurden mit dem KErn-internen Newsletter und der Kommunikationsinitiative, welche zu einer Erhöhung der behördeninternen und öffentlichen Wahrnehmung des KErn beitragen soll, zwei KErn-interne Projekte erfolgreich initiiert und beendet. Mehr
Kooperationspartner
