Forschungsprojekt
SGV Bayern: Strukturanalyse und Praxisempfehlungen für mehr ‚Bio‘ und ‚Regio‘ in der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung

Frau nimmt an der Essensausgabe lächelnd ein Tablett entgegen

Hochschule Fulda/Nicolas Heinisch, Johannes Rupel

Das Forschungsprojekt SGV Bayern hat zum Ziel, aktuelle und belastbare Daten für den gesamten Markt der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung zu erheben. In einer ersten Phase werden allgemeine Strukturdaten gesammelt, die zweite Phase umfasst die Analyse von Liefertagebüchern.

Mindestens 50 Prozent regionale oder ökologische Waren in Bayerns staatlichen Kantinen bis 2025 – das wurde am 13.1.2020 im Ministerrat beschlossen. Der Zukunftsvertrag Landwirtschaft vom 11. September 2023 und der aktuelle Koalitionsvertrag bekräftigen das Ziel des Ministerratsbeschlusses. Die staatlichen Kantinen nehmen hierbei eine Vorreiterrolle ein und sollen eine Sogwirkung auf alle anderen Verpflegungseinrichtungen erzielen.

Das Forschungsprojekt SGV Bayern setzt hier an und hat zum Ziel aktuelle und belastbare Daten für den gesamten Markt der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung zu erheben und so den Status quo in Bayern aufzuzeigen. Die Anteile ökologisch und/oder regional erzeugter Lebensmittel sollen erstmals bayernweit mithilfe einer Lieferantenbefragung ermittelt werden. Die Ergebnisse des Forschungsvorhabens sollen politische Akteure dabei unterstützen, den Einsatz ökologisch und regional erzeugter Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung noch gezielter zu fördern und auszubauen.

Projektinformation


Das Projekt erfasst den Status quo der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung und nimmt dabei insbesondere den Einsatz ökologisch und/oder regional erzeugter Lebensmittel in den Blick. Die Status-quo-Analyse gliedert sich in zwei methodische Teile:
  • Anhand einer umfassenden Online-Befragung werden zunächst allgemeine Strukturdaten sowie wirtschaftliche Kennzahlen der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung erhoben.
  • Im Rahmen einer Lieferantenbefragung wird mithilfe von Liefertagebüchern für ausgewählte Produktkategorien die Qualität und Herkunft der an die bayerische Gemeinschaftsverpflegung gelieferten Lebensmittel untersucht. Dabei werden die Produktkategorien nach den Qualitäten konventionell, ökologisch und/oder regional erzeugt unterschieden.
Die quantitativen Strukturdaten werden durch qualitative Informationen hinsichtlich potenzieller Erfolgsfaktoren, Hindernisse und Herausforderungen für den Einsatz von ökologisch und regional erzeugten Produkten ergänzt. Hierfür werden Interviews mit relevanten Akteuren der Wertschöpfungsketten von Best-Practice-Beispielen in Bayern durchgeführt. Die Ergebnisse der Interviews geben in Kombination mit den quantitativen Daten zum Status quo der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung Hinweise, wie der Einsatz ökologisch und regional erzeugter Lebensmittel in der bayerischen Gemeinschaftsverpflegung von staatlicher Seite weiter unterstützt und ausgebaut werden kann.

Das Projekt ist vom Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus gefördert und wird vom Kompetenzzentrum für Ernährung geleitet sowie in Kooperation mit der Hochschule Fulda und dem Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) durchgeführt.

Projektinformation
Projektkoordination: Melanie Senger
Laufzeit: 01.01.2024 – 31.12.2027
Gefördert durch: StMELF
Förderkennzeichen: A/24/21

Projektpartner

Logo der Hochschule Fulda
Hochschule Fulda
Logo des Forschungsinstituts für biologischen Landbau (FiBL)
Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL)

Staatswappen StMELF und Logo Forschungsland Bayern