Feine Hühnersuppe

Zutaten für sechs Portionen

Hühnerbrühe
1–2 Zwiebeln
2 EL Rapsöl
2 Gelbe Rüben
1 Stange Lauch
¼ Knollensellerie
1 Suppenhuhn
2 EL Suppenstock (siehe Rezept Suppenstock)
etwas Petersilie
etwas Liebstöckel

Einlage
1 rote Zwiebel
1–2 Gelbe Rüben
200 g Knollensellerie
1 EL Rapsöl

Zum Anrichten etwas Schnittlauch darüber streuen

Zubereitung

• Von den Zwiebeln nur die erste braune Schale und die Wurzeln entfernen. Die Zwiebeln halbieren und im heißen Öl kräftig anbraten.
• Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln geben und ebenfalls kräftig anbraten. Mit 2 l kaltem Wasser aufgießen. Suppenhuhn, Suppenstock und Kräuter zufügen und zugedeckt ca. 80 Min. köcheln lassen (hängt von der Größe des Huhnes ab).
• Die fertige Brühe durch ein feines Sieb abgießen. Das Huhn etwas abkühlen lassen. Die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen.
• Für die Einlage das Gemüse schälen und grob würfeln. Im heißen Öl anbraten. Etwas Hühnerbrühe dazugeben und bissfest garen.
• Das Gemüse mit dem Fleisch in die heiße Brühe geben. Mit Kräutern bestreut servieren.