„Future of Food 2.0“ – Wachstumsfelder, Folgen, Einordnung

Die Studie „Future of Food 2.0“ beschreibt neun neue Wachstumsbereiche im globalen Ernährungssystem und schätzt deren Umsatzpotenzial bis 2035. Grundlage sind externe Marktanalysen, das PwC-Expertennetzwerk und 30 Interviews mit Führungskräften aus Unternehmen und Genossenschaften. Die Publikation ist vor allem eine strategische Überblicksstudie: Sie zeigt besonders dynamische Bereiche, aber keine vollständige Prognose für das gesamte Ernährungssystem (PwC/Strategy&, 2026, S. 5, 10).

Quelle: Eigene Darstellung nach PwC/Strategy& (2026, S. 6, 11, 13, 22, 28–34).

Die befragten Führungskräfte nennen vor allem drei Entwicklungen: gesundheitsorientierte Ernährung, schnell veränderte Erwartungen der Verbraucherinnen und Verbraucher sowie Klima- und Umweltveränderungen. Digitale Technologien und Künstliche Intelligenz wirken in vielen Bereichen als Treiber, wurden aber nicht als eigenes Wachstumsfeld berechnet (PwC/Strategy&, 2026, S. 6–8, 12).

PwC/Strategy& wählt neun Wachstumsfelder auf Basis externer Marktanalysen, des globalen Expertennetzwerks und von 30 Interviews mit Führungskräften aus. Für jedes Feld werden Umsatzgrößen für 2025, 2030 und 2035 mit einer einheitlichen Logik entlang der Wertschöpfungskette geschätzt. Die Studie verbindet damit Marktschätzungen mit strategischer Einordnung (PwC/Strategy&, 2026, S. 10).

Wesentliche Begrenzung: Die neun Felder bilden nicht das gesamte Ernährungssystem ab. Nach PwC beruhen rund 90 % des erwarteten Werts auf Verschiebungen von bestehenden zu neuen Teilmärkten; nur rund 10 % sind zusätzlicher Wertzuwachs. Übergreifende Treiber – etwa Künstliche Intelligenz, Finanzierung, Regulierung, Ernährungssicherheit, Lebensmittelverluste oder Kreislaufwirtschaft sowie regionale Unterschiede werden beschrieben, aber nicht gesondert berechnet (PwC/Strategy&, 2026, S. 12).

Quelle: Eigene Darstellung nach PwC/Strategy& (2026, S. 22).

Hier liegen die größten Umsatzpotenziale. PwC betont zugleich, dass Preis und Geschmack weiterhin entscheidend bleiben, während Gesundheit, schnelle Verfügbarkeit und Nachhaltigkeit je nach Zielgruppe wichtiger werden (PwC/Strategy&, 2026, S. 23–27).

Quelle: Eigene Darstellung nach PwC/Strategy& (2026, S. 22).

Hier liegen die größten Umsatzpotenziale. PwC betont zugleich, dass Preis und Geschmack weiterhin entscheidend bleiben, während Gesundheit, schnelle Verfügbarkeit und Nachhaltigkeit je nach Zielgruppe wichtiger werden (PwC/Strategy&, 2026, S. 23–27).

Quelle: Eigene Darstellung nach PwC/Strategy& (2026, S. 18–20).

In diesem Bereich treffen Effizienz, Regulierung und neue Materialien aufeinander. Besonders Verpackungen und Fermentation gelten als wichtig; kultiviertes Fleisch bleibt dagegen ein frühes Feld und hängt stark von Regulierung ab (PwC/Strategy&, 2026, S. 18–20).

Quelle: Eigene Darstellung nach PwC/Strategy& (2026, S. 13–16).

PwC macht deutlich, dass die Ausweitung in diesem Bereich vor allem davon abhängt, ob landwirtschaftliche Betriebe neue Lösungen tatsächlich übernehmen. Entscheidend sind klare wirtschaftliche Vorteile, verlässliche Regeln, sichtbare Praxisergebnisse, Zusammenarbeit und Nachfrage aus dem Markt (PwC/Strategy&, 2026, S. 15–16).

Der größte Teil der erwarteten Umsätze entsteht bei Angeboten für Verbraucherinnen und Verbraucher. Zugleich erhöht der Umbau des Systems den Investitionsdruck in Verarbeitung und Landwirtschaft.

Das größte Wachstumsfeld verbindet Lebensmittel stärker mit Vorbeugung, ergänzenden Inhaltsstoffen und personalisierten Angeboten.

Neue Lösungen in der Landwirtschaft wachsen nur dann, wenn Betriebe Nutzen, Kosten und Risiken klar einschätzen können.

Vor allem Präzisionsfermentation gilt als chancenreich. Hohe Kosten, Energiebedarf, Regulierung und Akzeptanz bleiben Hürden.

Künstliche Intelligenz, Handelswerbung und automatisierte Einkaufssysteme verändern Produktauswahl, Preisgestaltung und Kaufabschluss.

Partnerschaften, Beteiligungen und der gezielte Aufbau neuer Fähigkeiten sind laut Studie notwendig, weil vielen Unternehmen Wissen in neuen Feldern fehlt.

Frühe Wachstumsfelder sollten nicht mit denselben Maßstäben bewertet werden wie das bestehende Geschäft. PwC fordert passende Kennzahlen, Geduld und Rückhalt durch die Unternehmensleitung.

(PwC/Strategy&, 2026, S. 11–16, 18–27, 28–32).

Quelle: Eigene Darstellung nach PwC/Strategy& (2026, S. 33–34).

Die Studie ist für die strategische Früherkennung nützlich, weil sie zeigt, wo neue Märkte entstehen und wohin sich Umsätze verlagern. Die Marktgrößen sind jedoch modellgestützte Schätzungen und keine genauen Vorhersagen. Für praktische Entscheidungen eignet sich die Studie daher als Orientierungs und Szenariowerkzeug, nicht als alleinige Grundlage für Absatz- oder Investitionspläne (Einordnung auf Basis von PwC/Strategy&, 2026, S. 10–12, 28–34).

Für uns am KErn und der LfL besonders relevant sind Gesundheit und Ernährung, das Einkaufserlebnis sowie neue Betriebsmittel für die Landwirtschaft, weil diese Bereiche frühe Veränderungen im System anzeigen

PwC beschreibt eine grundlegende Neuordnung des Ernährungssystems. Zukunftsfähige Wertschöpfung entsteht dort, wo Unternehmen passende Felder auswählen, fehlende Fähigkeiten über Partner ergänzen und neue Geschäftsmodelle über längere Zeit aufbauen. Die Studie ist vor allem eine strategische Landkarte für die nächste Dekade (PwC/Strategy&, 2026, S. 33–34).

PwC/Strategy& (2026): Future of Food 2.0. Capturing growth in a transforming global food ecosystem.

PwC (2025): Reconfiguring the global food system: https://www.pwc.com/gx/en/issues/business-modelreinvention/how-we-feed-ourselves/reconfiguring-global-food-system.html (Abgerufen am 16.04.2026)