Woher kommt das täglich aufgenommene Nitrat?

Wir nehmen täglich Nitrat auf. Dabei stammt das meiste Nitrat, rund drei Viertel, aus Nahrungsmitteln und rund ein Viertel aus unserem Leitungswasser, das wir trinken oder zum Kochen verwenden. Das Nitrat selbst ist zum einen im Boden enthalten und wird zum anderen mit mineralischem oder organischem Dünger zugeführt.

Ammoniumhaltige Mineraldünger und Gülle werden in der Landwirtschaft zur Düngung in den Boden eingebracht. Ein geringer Teil in Form von Stickoxiden stammt aus externen Quellen wie Verbrennungsanlagen oder dem Verkehr. Im Boden werden die Ammoniumsalze aus der Gülle oder dem Mineraldünger in Nitrat umgewandelt. Das Gleiche geschieht mit dem natürlicherweise im Boden enthaltenen Stickstoff.

Dieses Nitrat wird wiederum von den Pflanzen aufgenommen – und von den Tieren, die diese Pflanzen fressen, und von uns Menschen mit unserer Nahrung.

Nitrat in den Böden gelangt durch Auswaschung mit dem Regen auch ins Grundwasser und somit auch in unser Trinkwasser.