Rückblick
Das KErn beim Food-Festival ZuTisch!24 in Wirsberg
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© KErn/Bunzel
Das Food-Festival ZuTisch!24 von freakstotable e.V. war ein tolles Erlebnis für die zahlreichen Besucher, die bei schönsten Wetter am Sonntag in die Genussmetropole Wirsberg gekommen sind. Auch das KErn war mit vor Ort im Genussstadel hinter der Kirche zu finden und bot neben Kochshows noch allerhand Infos und Aktionen rund um gesunde und nachhaltige Ernährung
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© KErn/Bunzel
Spitzenkoch Marco Hitz und Dr. Stephan Lück zeigten mit viel Witz und Esprit, wie man aus dem was in der Küche noch übrig ist, leckere Gerichte zaubern kann und so der Lebensmittelverschwendung entgegenwirkt. Dr. Lück ist als gelernter Koch, Ernährungswissenschaftler und Lebensmitteltechnologe schon seit vielen Jahren eine Koryphäe in Sachen Ernährung, der durch mehr als 800 Auftritte im deutschen Fernsehen Millionen von Menschen bestens bekannt ist.
Auch Marco Hitz ist trotz seiner jungen Jahre ein ebenso renommierter Spitzenkoch. Der gebürtige Schweizer arbeitete bereits über 10 Jahre in 3 Sterne-Häusern in Monaco, Frankreich und Deutschland, während er sich anschließend zum Betriebsleiter und Produktentwickler weiterentwickelt hat. Seit vielen Jahren setzt er sich dabei mit viel Eifer für eine nachhaltige und gesundheitsfördernde Ernährung ein.
Zusammen bereiteten sie aus Lebensmittelresten spielend leicht kulinarische Köstlichkeiten, die von den Besuchern verkostet werden durften:
Pesto aus Möhrengrün, als Alternative zu Rucola oder Basilikum
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Zutaten und Zubereitung (für 6 Personen)
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©KErn/Susanne Ullrich
40 g Bio-Möhrengrün
120 ml Rapsöl
40 g Parmesan
1 Stk. Bio-Knoblauchzehe
1 Stk. Bio-Zitrone
20 g Mandeln, geröstet, gesalzen
20 g Cashewnüsse, geröstet, leicht gesalzen
Das Möhrengrün gut waschen, klein schneiden und in einen Messbecher geben. Den Hartkäse reiben, Knoblauchzehe durchpressen. Das Möhrengrün mit dem Öl und mit Hilfe eines Stabmixers glattmixen. Die Gewürze, Knoblauch, Mandeln, Cashewnüsse und ein daumennagelgroßes Stück der Bio-Zitrone dazugeben und glattmixen. Zum Schluss den geriebenen Käse von Hand mit einem Löffel einrühren. Das Pesto kann anchließend in Vorratsgläser gefüllt und aufbewahrt werden. Kühl gelagert hält es sich so mehrere Wochen.
Nährwert pro Portion: Energie (182 kcal), Eiweiß (2,7 g), Fett (18,1 g), Kohlenhydrate (1,4 g), Ballaststoffe (0,5 g)
120 ml Rapsöl
40 g Parmesan
1 Stk. Bio-Knoblauchzehe
1 Stk. Bio-Zitrone
20 g Mandeln, geröstet, gesalzen
20 g Cashewnüsse, geröstet, leicht gesalzen
Das Möhrengrün gut waschen, klein schneiden und in einen Messbecher geben. Den Hartkäse reiben, Knoblauchzehe durchpressen. Das Möhrengrün mit dem Öl und mit Hilfe eines Stabmixers glattmixen. Die Gewürze, Knoblauch, Mandeln, Cashewnüsse und ein daumennagelgroßes Stück der Bio-Zitrone dazugeben und glattmixen. Zum Schluss den geriebenen Käse von Hand mit einem Löffel einrühren. Das Pesto kann anchließend in Vorratsgläser gefüllt und aufbewahrt werden. Kühl gelagert hält es sich so mehrere Wochen.
Nährwert pro Portion: Energie (182 kcal), Eiweiß (2,7 g), Fett (18,1 g), Kohlenhydrate (1,4 g), Ballaststoffe (0,5 g)
Selbstgemachtes Gemüse-Würzsalz (sehr lange haltbar)
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Zutaten und Zubereitung (für 8 Portionen)
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je 50 g Bio-Gemüseabschnitte, z.B.:
Karottenschalen
Sellerieschalen
Lauchgrün
Champignonstiele
Stiele von Kräutern
4 EL Meersalz
1 TL Knoblauchpulver
Die Gemüseabschnitte locker auf dem Backblech ausbreiten und idealerweise mit der Resthitze des Backofens trocknen, oder bei 160 Grad Umluft 30 Minuten trocknen. Die getrockneten Bio-Gemüseabschnitte mit 1/4 Menge Meersalz so lange im Mörser zerstoßen oder im Mixer zerkleinern bis eine streufähige, krümelige Konsistenz erreicht ist. Das restliche Salz und Knoblauchpulver zugeben und im Mörser oder Mixer vermischen. Das Gewürzsalz kann nun in Vorratsbehälter abgefüllt werden.
Nährwert pro Portion: Energie (7,2 kcal), Eiweiß (0,4 g), Fett (0,1 g), Kohlenhydrate (0,7 g), Ballaststoffe (0,7 g)
Karottenschalen
Sellerieschalen
Lauchgrün
Champignonstiele
Stiele von Kräutern
4 EL Meersalz
1 TL Knoblauchpulver
Die Gemüseabschnitte locker auf dem Backblech ausbreiten und idealerweise mit der Resthitze des Backofens trocknen, oder bei 160 Grad Umluft 30 Minuten trocknen. Die getrockneten Bio-Gemüseabschnitte mit 1/4 Menge Meersalz so lange im Mörser zerstoßen oder im Mixer zerkleinern bis eine streufähige, krümelige Konsistenz erreicht ist. Das restliche Salz und Knoblauchpulver zugeben und im Mörser oder Mixer vermischen. Das Gewürzsalz kann nun in Vorratsbehälter abgefüllt werden.
Nährwert pro Portion: Energie (7,2 kcal), Eiweiß (0,4 g), Fett (0,1 g), Kohlenhydrate (0,7 g), Ballaststoffe (0,7 g)
Mediterraner Tomaten-Brotsalat aus Lebensmittelresten aus Brot und Nudeln
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Zutaten und Zubereitung (für 6 Portionen)
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©KErn/Susanne Ullrich
500 g Kirschtomaten
150 g Brot vom Vortag
150 g Nudeln v. Vortag
1 Stk Zwiebel, rot
1 Stk Knoblauchzehe
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Möhrengrünesto
4 EL Olivenöl
etwas Parmesan
Salz, Pfeffer
Das alte Brot in Würfel schneiden und mit den Tomaten und reichlich Öl in eine Gratinschale geben. Die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch durch die Knoblauch-Presse drücken und über das Brot und die Tomaten geben. Das Brot mit den Tomaten im Ofen bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten backen. Danach die Schale aus dem Ofen nehmen und den Inhalt in eine Schüssel geben. Jetzt die Pasta vom Vortag, Balsamico-Essig sowie das selbstgemachte Möhrengrünpesto dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss etwas Parmesan über den Salat reiben.
Nährwert pro Portion: Energie (222 kcal), Eiweiß (4,2 g), Fett (11,7 g), Kohlenhydrate (23,4 g), Ballaststoffe (0,1 g)
150 g Brot vom Vortag
150 g Nudeln v. Vortag
1 Stk Zwiebel, rot
1 Stk Knoblauchzehe
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Möhrengrünesto
4 EL Olivenöl
etwas Parmesan
Salz, Pfeffer
Das alte Brot in Würfel schneiden und mit den Tomaten und reichlich Öl in eine Gratinschale geben. Die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch durch die Knoblauch-Presse drücken und über das Brot und die Tomaten geben. Das Brot mit den Tomaten im Ofen bei 200 Grad Umluft für 20 Minuten backen. Danach die Schale aus dem Ofen nehmen und den Inhalt in eine Schüssel geben. Jetzt die Pasta vom Vortag, Balsamico-Essig sowie das selbstgemachte Möhrengrünpesto dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss etwas Parmesan über den Salat reiben.
Nährwert pro Portion: Energie (222 kcal), Eiweiß (4,2 g), Fett (11,7 g), Kohlenhydrate (23,4 g), Ballaststoffe (0,1 g)
Vegetarische Gemüsepfanne mit Blumenkohl oder anderem Kohlgemüse
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Zutaten und Zubereitung (für 6 Portionen)
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2 Stk. Bio-Zwiebeln
1 Stk. Bio-Knoblauchzehe
1 Stk. große Bio-Pastinake
2 Stk. Kartotten mit Grün
2 Stk. Stangensellerie
1 Stk. Bio-Fenchelknolle
1 Stk. Bio-Brokkoli
1 TL Gewürzsalz
100 ml Wasser
2 EL Rapsöl
4 EL Sojasauce
Das Gemüse gründlich waschen, schälen und klein schneiden. Die Schalen in einem Gefrierbeutel für die spätere Weiterverwendung aufbewahren. Das Rapsöl erwärmen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin ca. 4 Min. glasig dünsten. Nun geben wir das Gemüse dazu. Zuerst die Pastinake und Karotten, diese haben eine längere Garzeit. Nach 3-4 Minuten mit Sojasauce ablöschen und mit Gemüsepaste würzen. Dann Staudensellerie und Fenchel zugeben und weitere 4 Minuten dünsten. Mit Wasser ablöschen und nochmals mit Salz und Gemüse-Gewürzsalz würzen. Kurz vor Schluss die Brokkoliröschen dazugeben, kräftig durchschwenken und für weitere 3-4 Minuten dünsten.
Nährwert pro Portion: Energie (61kcal), Eiweiß (2,3 g), Fett (3,7 g), Kohlenhydrate (2,8 g), Ballaststoffe (2,9 g)
1 Stk. Bio-Knoblauchzehe
1 Stk. große Bio-Pastinake
2 Stk. Kartotten mit Grün
2 Stk. Stangensellerie
1 Stk. Bio-Fenchelknolle
1 Stk. Bio-Brokkoli
1 TL Gewürzsalz
100 ml Wasser
2 EL Rapsöl
4 EL Sojasauce
Das Gemüse gründlich waschen, schälen und klein schneiden. Die Schalen in einem Gefrierbeutel für die spätere Weiterverwendung aufbewahren. Das Rapsöl erwärmen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin ca. 4 Min. glasig dünsten. Nun geben wir das Gemüse dazu. Zuerst die Pastinake und Karotten, diese haben eine längere Garzeit. Nach 3-4 Minuten mit Sojasauce ablöschen und mit Gemüsepaste würzen. Dann Staudensellerie und Fenchel zugeben und weitere 4 Minuten dünsten. Mit Wasser ablöschen und nochmals mit Salz und Gemüse-Gewürzsalz würzen. Kurz vor Schluss die Brokkoliröschen dazugeben, kräftig durchschwenken und für weitere 3-4 Minuten dünsten.
Nährwert pro Portion: Energie (61kcal), Eiweiß (2,3 g), Fett (3,7 g), Kohlenhydrate (2,8 g), Ballaststoffe (2,9 g)
Pikante Chips aus Kartoffelschalen von Biokartoffeln
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Zutaten und Zubereitung (für 2 Portionen)
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©KErn/Susanne Ullrich
4 Stk. große Bio-Kartoffeln
1 Prise Knoblauchpulver
1 Prise Rauchsalz
3 EL Rapsöl
1 EL Paprikapulver
Die Kartoffeln gut waschen und schälen (Kartoffeln werden später weiter verwendet). Die Kartoffelschalen in eine Schüssel geben und mit dem Öl und den Gewürzen gut verrühren. Die marinierten Kartoffelschalen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und im Ofen bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten knusprig backen.
Tipp: Zusätzlich Tomatenflocken oder für die schärfere Variante Chiliflocken verwenden.
Nährwert pro Portion: Energie (408kcal), Eiweiß (4,2 g), Fett (27,4 g), Kohlenhydrate (35,7 g), Ballaststoffe (20,1 g)
1 Prise Knoblauchpulver
1 Prise Rauchsalz
3 EL Rapsöl
1 EL Paprikapulver
Die Kartoffeln gut waschen und schälen (Kartoffeln werden später weiter verwendet). Die Kartoffelschalen in eine Schüssel geben und mit dem Öl und den Gewürzen gut verrühren. Die marinierten Kartoffelschalen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und im Ofen bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten knusprig backen.
Tipp: Zusätzlich Tomatenflocken oder für die schärfere Variante Chiliflocken verwenden.
Nährwert pro Portion: Energie (408kcal), Eiweiß (4,2 g), Fett (27,4 g), Kohlenhydrate (35,7 g), Ballaststoffe (20,1 g)
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© KErn/Bunzel
Der Gewürzexperte Ralf Schmitt infomierte mit einem interessanten Kontrastprogramm über den Umgang mit Kräutern und Gewürzen. Als fortgebildeter Gewürz-Sommelier® kann er diese sicher unterscheiden, einsetzen und kombinieren. Hierzu vermittelte er einen kleinen Einblick in die umfassende Sensorik und stellte einige Sorten von Salz und Pfeffer aus verschiedenen Regionen vor.
Bei Salz (Natriumchlorid) wird hauptsächlich zwischen Siedesalz, Steinsalz und Meersalz unterschieden und die Bezeichnung richtet sich nach dem Herkunftsort. Beim Pfeffer wird auch nach der Herkunft unterschieden, jedoch gibt es fünf verschiedene Sorten.
Die Besucherinnen und Besucher durften sich mit folgenden Kostproben selbst ein Bild von der Welt der Gewürze machen:
- Gurkenscheiben gewürzt mit Kala Namak, einem schwarzen Salz das mit seinem hohen Schwefelanteil nach Ei riecht und schmeckt
- Guave-Fruchtaufstrich, gewürzt mit Tonkabohne, eignet sich gut als Ersatz für Zimt
- Papaya-Fruchtaufstrich mit Pyramidensalz aus Indien, das ausschließlich zum Nachwürzen verwendet wird
Das Team der Genussakademie informierte noch über weitere Fortbildungen als Sommelier: Neben dem Gewürzbereich kann man sich unter anderem auch als Milch-, Edelbrand- oder Obst/Gemüse-Sommelier weiterbilden.
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Quelle: KErn/Bunzel
Viele Besucher informierten sich am KErn-Infostand zum Thema Sensorik und testeten ihr Ernährungswissen mittels Quizfragen. Eine große Herausforderung war für viele das richtige Zuordnen von Zuckerwürfeln zu Getränken. Erstaunte Gesichter gab es bei der Auflösung, denn vielen war nicht klar, dass der günstige Durstlöscher (500ml) aus dem Supermarkt fast 20 Zuckerwürfel beinhaltet – sogar mehr als Cola! Dass Mineralwasser keinen Zucker beinhaltet wussten fast alle Besucher.
Auch das Smoothie-Bike neben dem Eingang zur Scheune wurde gut genutzt. Als Belohnung durften die fleißigen Radler einen gesunden Shake genießen. Das Ziel dabei ist es Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, denn älteres und weiches Obst eignet sich zum Mixen besonders gut und wird so vor dem Müll gerettet.
Impressionen 2024
Rückblick von ZuTisch 2023
Das Kompetenzzentrum für Ernährung war 2023 zusammen mit dem Cluster Ernährung auf dem ZuTisch! 23 Event in Wirsberg als Aussteller vertreten. Bei bestem Wetter und mit verschiedensten Ständen, schmackhafter Verköstigung und interessantem Programm traf die Veranstaltung auf großen Zuspruch der Bevölkerung und war mit einer enormen Menge an Besuchern ein voller Erfolg für alle Beteiligten. Das KErn trat mit verschiedenen Stationen des Sensorikkoffers sowie dem Fahrradergometer auf, während die Leitung Christine Röger ebenso innerhalb einer Podiumsdiskussion rund um Sport & Ernährung das KErn repräsentierte. Hier finden Sie einige Eindrücke vom Event.
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Impressionen 2023
Das Kompetenzzentrum für Ernährung war 2023 zusammen mit dem Cluster Ernährung auf dem ZuTisch! 23 Event in Wirsberg als Aussteller vertreten. Bei bestem Wetter und mit verschiedensten Ständen, schmackhafter Verköstigung und interessantem Programm traf die Veranstaltung auf großen Zuspruch der Bevölkerung und war mit einer enormen Menge an Besuchern ein voller Erfolg für alle Beteiligten. Das KErn trat mit verschiedenen Stationen des Sensorikkoffers sowie dem Fahrradergometer auf, während die Leitung Christine Röger ebenso innerhalb einer Podiumsdiskussion rund um Sport & Ernährung das KErn repräsentierte. Hier finden Sie einige Eindrücke vom Event.
Interview zum ZuTisch! 23 Event
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Interview zur Zu Tisch! 23 Veranstaltung