Pausenbrot, Protein und nachhaltige Perspektiven - KErn-Newsletter 08/26
Quelle: DGE
Obst und Gemüse liefern reichlich Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind gut für die Gesundheit und tragen zur Sättigung bei – und sind damit ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Pausenverpflegung. Passend zum Start ins neue Schuljahr finden Sie in dieser Ausgabe Tipps für ein abwechslungsreiches Pausenbrot, erfahren, wie das Retter-Packerl 2.0 Lebensmittelverschwendung bei Veranstaltungen reduziert und wie Gurken länger frisch bleiben.
Außerdem informieren wir über die Lieferantenbefragung im Forschungsprojekt „SGV Bayern“, die Umfrage des Projekts „UpCycleFood.BY“ sowie weitere aktuelle Themen und Veranstaltungen.
Wir wünschen Ihnen eine inspirierende Lektüre und viele praktische Anregungen für Ihren Alltag.
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Forschung & Praxis – Neuigkeiten aus dem KErn
Gesunder Schulstart
So gelingt das ideale Pausenbrot
© iStock/Angelina Zinovieva
Ein ausgewogenes Pausenbrot liefert Energie für den Schulvormittag: Obst oder Gemüse, Vollkorn, ein Milchprodukt und ein kalorienfreies Getränk gehören idealerweise dazu. Kinder essen gesunde Snacks oft lieber, wenn sie beim Einkaufen oder Belegen mithelfen – und ein bunt belegtes Pausenbrot macht zusätzlich Appetit. Süße Snacks und einige speziell für Kinder beworbene Produkte enthalten häufig viel Zucker. Bewusste Ausnahmen sind im Alltag meist sinnvoller als strenge Verbote.
Lebensmittel retten leicht gemacht
Retter-Packerl 2.0: Reste mitnehmen statt wegwerfen
© KErn
Bei Veranstaltungen bleiben häufig genießbare Lebensmittel übrig – mit dem kostenlosen Retter-Packerl 2.0 können diese einfach mitgenommen werden. Das Paket aus Mitnahme-Boxen, Papiertüten und Informationsmaterial unterstützt Kommunen, öffentliche Einrichtungen, Vereine und gemeinnützige Organisationen dabei, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Die Bestellung ist ab 29. September 2026 im Rahmen der bundesweiten Aktionswoche „Zu gut für die Tonne!“ möglich.
Aus der Ernte das Beste machen
So bleiben Gurken länger frisch
© LWG/Christine Scherer
Ob aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt – jetzt haben Gurken Saison. Mit der richtigen Lagerung bleiben sie lange knackig: Ganze Gurken fühlen sich bei 12 bis 15 °C am wohlsten, angeschnittene gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Schrumpelige Gurken sind meist noch genießbar und werden durch ein 20- bis 30-minütiges Bad in kaltem Wasser oft wieder knackiger. Schimmelige Gurken sollten hingegen vollständig entsorgt werden. Entdecken Sie außerdem leckere Gurkenrezepte für eine nachhaltige Verwertung Ihrer Ernte.
SGV Bayern
Ihre Expertise zählt: Jetzt an der Lieferantenbefragung teilnehmen
© StMELF
Liefern Sie Lebensmittel an die bayerische Gemeinschaftsverpflegung? Dann bringen Sie Ihre Praxiserfahrung in das Forschungsprojekt „SGV Bayern“ ein und helfen Sie mit, die Versorgung mit regionalen und Bio-Lebensmitteln transparent abzubilden. Ihre Teilnahme liefert wertvolle Erkenntnisse für künftige Strategien und Fördermaßnahmen – und mit etwas Glück gewinnen Sie attraktive Preise.
Bezeichnungsschutz Milch
Warum aus Hafermilch Haferdrink wurde
© AdobeStock/Yulia Furman
Pflanzliche Alternativen boomen – doch warum steht auf der Verpackung „Haferdrink“ statt „Hafermilch“? Seit einem Urteil des Europäischen Gerichtshofes sind Begriffe wie „Milch“, „Käse“ oder „Joghurt“ für tierische Milcherzeugnisse geschützt. Was bedeutet das für Hersteller, Handel und Werbung? Welche Ausnahmen gibt es und wann kann zusätzlich eine Irreführung vorliegen? Wir erklären die wichtigsten Regeln zum Bezeichnungsschutz für pflanzliche Milchalternativen.
Faktencheck
Brauchen wir wirklich mehr Protein?
© AdobeStock/airborne77
High-Protein-Produkte und Proteinshakes versprechen mehr Leistung und Gesundheit – doch für gesunde Menschen sind sie in der Regel nicht notwendig. Der Ernährungsradar zeigt, wer tatsächlich von einer erhöhten Proteinzufuhr profitieren kann und warum spezielle Proteinprodukte meist überflüssig sind. Außerdem erfahren Sie, welche Mythen sich rund um Proteine halten und was der aktuelle Forschungsstand dazu sagt.
Neues vom Cluster Ernährung
UpCycleFood.BY: Jetzt an der Umfrage teilnehmen und Kreislaufwirtschaft mitgestalten
© STMELF/Tobias Hase
Wie können Molke, Biertreber und Obsttrester künftig besser genutzt werden? Im Kooperationsprojekt „UpCycleFood.BY“ arbeiten die Cluster „Strategische Partnerschaft Sensorik e.V.“ und „Ernährung“ mit Unternehmen aus der Lebensmittelwirtschaft daran, neue Wertschöpfungsketten für diese Nebenströme zu entwickeln. Dafür werden noch Daten aus der Praxis benötigt. Unterstützen Sie die Markt- und Mengenanalyse und nehmen Sie noch bis Ende September 2026 an der Online-Umfrage teil.
Ernährung & Verbraucher
Neue Vorgaben für Verpackungen
EU setzt auf mehr Recycling und Kreislaufwirtschaft ab Sommer 2026
© KoHW/Janina Schubert
Ab dem 12. August 2026 gelten mit der neuen EU-Verpackungsverordnung (PPWR) europaweit neue Vorgaben für Verpackungen. Ziel der Verordnung ist es, Verpackungsabfälle zu reduzieren und Verpackungen nachhaltiger zu gestalten. Die Regelungen betreffen unter anderem Recyclingfähigkeit, Mehrweg, Kennzeichnung und den Einsatz von Verpackungsmaterialien – auch bei Lebensmittelverpackungen. Das Bundesumweltministerium informiert über die wichtigsten Änderungen und Hintergründe der neuen Vorgaben.
Forschungsprojekt zu Ernährungs-Desinformationen
FOOD-FRAMES untersucht den Einfluss sozialer Medien auf Ernährung und Gesundheit
© AdobeStock/oxie99
Fehl- und Desinformationen rund um Ernährung verbreiten sich zunehmend in sozialen Medien – insbesondere junge Menschen kommen damit in Kontakt. Im europäischen Verbundprojekt FOOD-FRAMES untersucht die Universität Bayreuth gemeinsam mit internationalen Partnern, wie solche Inhalte wahrgenommen werden und was gegen ihre Verbreitung helfen kann. Die Ergebnisse sollen dazu beitragen, verlässliches Wissen über eine gesunde und nachhaltige Ernährung zu fördern.
Wer sich schon heute wissenschaftlich fundiert und verständlich über Ernährung informieren möchte, findet im Ernährungsradar aktuelle Forschungsergebnisse, Faktenchecks und Einordnungen zu relevanten Ernährungsthemen.
Podcast gestartet
„Bunt isst gut“: Was biologische Vielfalt mit unserer Ernährung zu tun hat
© AdobeStock/denisk999
Was hat die Vielfalt auf unseren Feldern mit unserer Gesundheit zu tun? Der neue Wissenschaftspodcast „Bunt isst gut“ geht diesen Fragen nach und beleuchtet die Zusammenhänge zwischen biologischer Vielfalt, Ernährung und Gesundheit. Moderatorin Annette Weiß spricht mit Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftlern aus verschiedenen Fachrichtungen über Kulturpflanzen, wertvolle Pflanzeninhaltsstoffe und die Vielfalt auf unseren Tellern. In acht Folgen nimmt der Podcast die Hörerinnen und Hörer mit in Labore, auf Versuchsfelder und in Genbanken.
Veranstaltungstipps
Wettbewerb & Auszeichnung
16. Internationale Käse- und Buttermeisterschaft in Kempten
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Die Internationale Käse- und Buttermeisterschaft geht in die nächste Runde: Molkereien und Käsehersteller sind eingeladen, ihre Produkte zur Bewertung einzureichen. Die Anmeldung ist bis zum 15. September 2026 möglich, die Einsendung der Proben erfolgt je nach Produkt bis Anfang Oktober.
Weitere Informationen zu Teilnahmebedingungen, Ablauf und Anmeldung 
Kongress am 23.09.2026 in Nürnberg & online
Bayerischer Schulverpflegungskongress 2026 – jetzt anmelden!
© StMELF/westend61
Wie gelingt eine gesundheitsfördernde und nachhaltige Schulverpflegung, die bei Schülerinnen und Schülern gut ankommt und gleichzeitig wirtschaftlich umsetzbar ist? Antworten darauf bietet der Bayerische Schulverpflegungskongress am 23. September 2026 in Nürnberg.
Der Kongress richtet sich an alle, die Schulverpflegung planen, organisieren, gestalten oder pädagogisch begleiten. Freuen Sie sich auf praxisnahe Impulse, fachlichen Austausch und konkrete Lösungsansätze für den Schulalltag.
Online-Infoveranstaltung am 12. Oktober 2026
Früh erkennen, gezielt handeln: Mangelernährung im Alter
© iStock/Bojan89
Anlässlich des Tags der Seniorenernährung lädt das KErn am 12. Oktober 2026 zu einer kompakten Online-Fachfortbildung im Rahmen des Bayerischen Präventionstags ein. Fachkräfte und Verantwortliche erhalten praxisnahe Impulse, wie Mangelernährung im Alter frühzeitig erkannt und wirksam vorgebeugt werden kann. Zwei Experten vermitteln aktuelles Grundlagenwissen und ernährungsmedizinische Perspektiven für die Ernährung und Versorgung älterer Menschen.
Online-Forum Junge Eltern/Familien am 15. Oktober 2026
Kinderernährung in Bewegung: Resilienz fördern in herausfordernden Zeiten
© PantherMedia / Rawpixel
Steigende Lebenshaltungskosten, zunehmender beruflicher und privater Stress, weltweite Krisen – viele negative Faktoren belasten das Familienleben. Wie können Kinder unter diesen Umständen dennoch gut aufwachsen? Hier spielen eine gesundheitsförderliche Ernährung und Bewegung eine zentrale Rolle: beide fördern die seelische und körperliche Resilienz von Kindern. Das JEF-Forum 2026 zeigt praxisnahe Wege auf, wie Familien darin unterstützt werden können, positive Alltagsgewohnheiten zu etablieren und Kinder durch Ernährung und Bewegung zu stärken.
Vortragsreihe zur Gemeinschaftsverpflegung
Clever wirtschaften – Speiseabfälle reduzieren
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Wie lassen sich Speiseabfälle in der Gemeinschaftsverpflegung vermeiden und gleichzeitig Kosten sparen? Die kostenfreie Online-Vortragsreihe umfasst drei Termine von September bis November und vermittelt praxisnahe Tipps und Lösungen für Kitas, Schulen, Care-Einrichtungen und Betriebsrestaurants. Angesprochen sind Küchenleitungen, Verpflegungsverantwortliche sowie Einkaufs- und Verwaltungsverantwortliche. Jetzt anmelden und wertvolle Impulse für eine nachhaltigere Verpflegungspraxis erhalten.
Ferientipp: Naturwissenschaften zum Mitmachen
Science Center „curiocity“ in Freising entdecken
© curiocity
Die Sommerferien bieten Gelegenheit für spannende Entdeckungen: Im Pop-up Science Center curiocity laden über 60 Mitmach-Stationen, Science Shows und Workshops dazu ein, Naturwissenschaft und Technik spielerisch zu erleben – für Kinder, Jugendliche, Familien und alle Neugierigen. Informationen zum Angebot sowie die Öffnungszeiten in den Sommerferien und im Schuljahr 2026/27 finden Sie nachfolgend.
Rezept des Monats August
Sommerlicher Brotsalat
© KErn
Zubereitungszeit: ca. 25 min
Zutaten:
altes Brot
2 Tomaten
Eine halbe Salatgurke
1 Zwiebel
Rucola (optional)
Kapern (optional)
1 Zehe Knoblauch
Pflanzenöl
Essig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Schneiden Sie das alte Brot in ca. 1,5 cm große Würfel. Frisches Brot kann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl leicht gebräunt werden.
Schneiden Sie die Tomaten und die Gurke in ca. 1 cm große Würfel. Und die Zwiebel in dünne Streifen.
Zerkleinern Sie den Knoblauch und mische ihn mit Öl, Essig Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
Vermischen Sie die zerkleinerten Zutaten mit dem Dressing und lassen Sie den Brotsalat für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Der Brotsalat kann mit Kapern, Oliven oder Rucola verfeinert werden.
Guten Appetit!