KErn-Kompendium
Milch, Käse und Co
Echte Multitalente in der Ernährung

Milch, Käse & Co

Das Kompendium informiert über Milch und Milchprodukte, deren wichtige Inhaltsstoffe, Milch und Gesundheit, Warenkunde usw. Dazu gibt es praktische Tipps zu deren Verwendung und einen 25-seitigen, farbig bebilderten Rezeptteil. Es ist in DIN A 4 erstellt mit 110 Seiten, u.a. mit 14 bebilderten Steckbriefen zu verschiedenen Produktkategorien, 5 farbigen Abbildungen und 8 Tabellen im Theorieteil.

  • Erscheinungsdatum: 2015
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Milch, Käse & Co pdf 2,6 MB

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Weiterführende Informationen

Materialien zu Schulmilch

Inhalt

Einleitung

    Empfehlungen und tatsächlicher Verzehr

    • Milch und Milchprodukte in Bayern
    • Erwachsene
    • Kinder und Jugendliche

    Nährstoffe in der Milch und ihre ernährungsphysiologische Bedeutung

    • Eiweiß
      • Längenwachstum
      • Milcheiweißallergie
      • Intoleranz bzw. Pseudoallergie bei Histamin
    • Fett
    • Milchzucker (Laktose)
      • Laktoseintoleranz
    • Calcium
      • Osteoporose
      • Karies
    • Magnesium
    • Zink
    • Jod
    • Vitamin B2 (Riboflavin)
    • Vitamin D (Calciferol)
    • Vitamin B12 (Cobalamin)

    Milch in besonderen Lebenslagen

    • Schwangere und Stillende Frauen
    • Säuglinge
    • Kinder und Jugendliche
    • Ältere Personen
    • Milch als Sportgetränk

    Milch und Gesundheit

    • Milch und übergewichtsassoziierte Krankheiten
    • Milch und Krebs
    • Häufig gestellte Fragen zu „Milch und Gesundheit“
      • Verschleimt Milch den Darm und die Atemwege?
      • Führt der Verzehr von Milchprodukten zu Übersäuerung und erhöht er somit das Osteoporoserisiko?
      • Enthält Milch Hormone, welche die Entstehung von Brustkrebs fördern?
      • Ist Kuhmilch nicht nur für die Ernährung des Kälbchens gedacht?

    Warenkunde

    • Konsummilch
      • Technologische Verfahren
      • Alternativen zur konventionellen Konsummilch
    • Milcherzeugnisse
      • Gesäuerte Milchprodukte
      • Sauermilcherzeugnisse
      • Joghurterzeugnisse
      • Kefirerzeugnisse
      • Buttermilcherzeugnisse
      • Sahneerzeugnisse
      • Trockenmilcherzeugnisse
      • Molkenerzeugnisse
      • Milchmischerzeugnisse
      • Molkenmischerzeugnisse
      • Pro- und Präbiotika
    • Käse
      • Labkäse und Sauermilchkäse
      • Schimmelkulturen
      • Bayerische Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung
      • Molkenkäse oder Molkeneiweißkäse
      • Pasta filata Käse
      • Käseerzeugnisse
    • Butter
      • Buttersorten
      • Handelsklassen

    Praktische Tipps und Küchenphänomene rund um Milch und Milchprodukte

    • Lagerung und Verderb
      • Verderb von Milch und Milchprodukten
      • Einfrieren
      • Häufig gestellte Fragen

    Steckbriefe

      Rezepte

        Zusammenfassung

          Literaturverzeichnis

          • Theoretischer Teil
          • Steckbriefe

          Abkürzungsverzeichnis

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