KErn-Kompendium
Mediterran – regional – genial
Mediterrane Ernährung mit regionalen Produkten

Titelbild_Kompendium_Mediterrane_Ernährung

Das Kompendium gibt einen Einblick in die Grundlagen mediterraner Ernährung, wichtiger Inhaltsstoffe und Lebensmittel. Es enthält auch die Beschreibung einer Rapsölverkostung mit Bewertung und viele praktische Anregungen zur Umsetzung der mediterranen Ernährung, besonders in einem 50-seitigen, farbig bebilderten Rezeptteil.

Das Kompendium ist im Format DIN A 4 erstellt mit insgesamt 160 Seiten. Der Theorieteil wird durch 10 farbige Abbildungen und 26 Tabellen ergänzt.

  • Erscheinungsdatum: 2013

Mediterran – regional – genial pdf 4,0 MB

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Inhalt

Einleitung

    Grundlagen mediterraner Ernährung

    • Kennzeichen der mediterranen Ernährung
    • Umsetzungsmöglichkeiten in der Region

    Wichtige Inhaltsstoffe der mediterranen Ernährung

    • Ballaststoffe
    • Ungesättigte Fettsäuren
    • Sekundäre Pflanzenstoffe
    • Antioxidantien
    • Vitamine
      • Vitamin B1 (Thiamin)
      • Vitamin C
      • Vitamin E (Tocopherol)
      • Folat/Folsäure
    • Mineralstoffe und Spurenelemente
      • Eisen
      • Kalium
      • Jod

    Wichtige Lebensmittel mediterraner Ernährung

    • Gemüse, Hülsenfrüchte, Pilze
    • Obst (inkl. Schalenfrüchte)
    • Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln
    • Fleisch
    • Fisch
    • Milch und Milchprodukte
    • Kräuter und Gewürze
    • Fette

    Rapsölverkostung

    • Allgemeines zu Rapsöl
    • Durchführung der Rapsölverkostung
    • Materialien für die Rapsölverkostung
    • Bewertungsbogen
    • Beschreibungen der Rapsöle/ Rapsölaufsteller

    Rezeptteil

    • Allgemeiner Rezeptteil
    • Rezepte nach Jahreszeiten (Teil II)

    Zusammenfassung

      Literaturverzeichnis

        Anhang