Forschungsprojekt
Was isst Bayern? – 3. Bayerische Ernährungsstudie

„Was isst Bayern?“ wird über einen Zeitraum von fünf Jahren (Januar 2020 bis Dezember 2024) durchgeführt. Der ursprünglich geplante Zeitraum für die Datenerhebung konnte aufgrund der Covid-19 Pandemie nicht eingehalten werden und musste auf Herbst 2021 bis Frühjahr 2023 verschoben werden. Die 3. Bayerische Ernährungsstudie ist eine Weiterentwicklung der vorherigen Verzehrsstudien und integriert neue Methoden sowie Techniken. Damit liefert sie qualitativ hochwertige und repräsentative Daten für ganz Bayern, sowie spezifisch für jeden Regierungsbezirk.
Ziel ist die Untersuchung der Ernährungsgewohnheiten, des Lebensmittelverzehrs, der Nährstoffzufuhr sowie des Gesundheitszustandes der bayerischen Bevölkerung. Zudem wird die Einstellung der bayerischen Bevölkerung zu Ernährung, Landwirtschaft sowie Themen wie Regionalität und Nachhaltigkeit beleuchtet. Aus den erhobenen Verzehrs- und Gesundheitsdaten leiten die Expertinnen und Experten mögliche Ernährungsrisiken sowie Handlungsempfehlungen für eine gesunde und nachhaltige Ernährung ab. Auf lange Sicht soll dadurch der Gesundheitszustand der Bevölkerung in Bayern erhalten beziehungsweise verbessert werden.

Hier können Sie sich Videos zum Hintergrund, Ablauf und den Schwerpunkten der Studie ansehen:

Die Stichprobe umfasste über 1500 in Bayern lebende Personen zwischen 18 und 75 Jahren, davon 500 Teilnehmende in der Region Augsburg. Zufällig ausgewählte Personen erhielten ein Anschreiben mit allen Informationen zur Studie. Anschließend nahmen Interviewerinnen und Interviewer des beauftragten Marktforschungsinstituts Kantar mit diesen Personen Kontakt auf, vereinbarten einen Termin und befragten im Rahmen eines Gesprächs und eines Selbstausfüller-Fragebogens die Teilnehmenden unter anderem nach ihrem Außer-Haus-Verzehr, dem Bewegungsverhalten und deren Einstellungen gegenüber Landwirtschaft, Nachhaltigkeit, Regionalität sowie der Herkunft von Lebensmitteln. Darüber hinaus hat das Forscherteam anthropometrische und medizinische Daten sowie klinische Parameter (Blutglukosespiegel, HbA1c–Wert und Gesamtcholesterin) erhoben. Die Ermittlung der Blutwerte erfolgte mittels Blutzuckermessgerät und der Dried-Blood-Spots Methode, wofür Probandinnen und Probanden unter Anleitung der Interviewerinnen und Interviewer selbstständig die benötigten Bluttropfen entnahmen.

Im weiteren Studienverlauf erfasste das Marktforschungsinstitut telefonisch den tatsächlichen Lebensmittelverzehr des zurückliegenden Tages, und zwar an drei zufällig ausgewählten Tagen. Dies erfolgte standardisiert mit der Software GloboDiet anhand 24-Stunden-Erinnerungsprotokollen.

Darüber hinaus beobachtet, untersucht und befragt das Forschungsteam des Lehrstuhls für Epidemiologie die Teilgruppe der Studienregion Augsburg langfristig mit der Zusatzstudie MEIA (Metabolismus, Ernährung und Immunsystem in Augsburg). Diese geht über die Studie „Was isst Bayern?“ hinaus, um so Zusammenhänge zwischen der Ernährung, Lebensstil und Umwelteinflüssen mit dem Immunsystem und ernährungsbedingten Krankheiten herstellen zu können, sowie Effekte von möglichen Interventionen, sowie Veränderungen im Ernährungsverhalten und den damit verbundenen Auswirkungen auf den Gesundheitsstatus der Bevölkerung zu überprüfen.

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